为了招揽顾客，各餐馆纷纷使出绝招，打折花样翻新，令人眼花缭乱。一些餐馆不仅推出直接打折的促销手段，还有送菜、免费喝啤酒、送蛋糕等。不管店家选用哪种促销打折方式，其终极目标还是利润。“折扣”甚至可以说得上是一门大学问，学会其中的门道就能让餐馆在经营过程中如鱼得水。
免费的作用
牺牲小部分利益，赚取人气，在整体上提高顾客消费额。这已越来越成为餐馆打折促销的理念之一。当然，这折扣也不是任意打的。哪些菜品该打折？利润如何已越来越多的成为店家考虑的首要问题。
这是一个年代久远的例子，但说明了很有趣的问题。1984年，在沈阳市有一家国营饭店和一家个体饭店在早市经营中展开了激烈的竞争。国营饭店卖的油条每公斤1.4元，凭粮票每公斤给1.5公斤；而个体饭店卖的油条每公斤1.4元，实际就给1公斤。很明显个体饭店处于不利地住。
为了在竞争中战胜对手，个体饭店认真分析了对手和自己的优势：在早点的品种里，油条的利润是占大头的，而豆浆的利润却是微薄的。于是，他们打出了吃油条的顾客免费喝豆浆的牌子。结果，到个体饭店吃早点的人越来越多，油条的销售量自然就上来了。
餐馆在经营的过程中总是不断地在暴利与微利中做出抉择。对于低端市场，可进入性强，门槛较低，属于完全竞争的市场，因此想从中牟取暴利的可能性几乎为零。因此需要思考的是如何提高市场占有率，从中赢得更多利润。
个体饭店灵活经营，通过给顾客送豆浆来赢得更多的顾客。而顾客也是理性的选择者，总是喜欢更多的赠送与折扣。因此，在低端餐饮经营的过程中需要考虑灵活经营，让顾客适当地“占小便宜”，为餐饮店赢得更多利润抢占市场，做大做强。个体饭店虽然损失了卖豆浆的利润，但却在油条当中赚取了更多。为什么商家不卖豆浆免费赠送油条呢？利润起着首要作用。
赠券“连环套”
餐馆为抢占市场打起价格战，促销手段也让人应接不暇，不少餐饮店还从商场学来“满百送券”，诸如满100元送30元、送50元等。而许多顾客也正是冲着送券去消费的。
一位姓李的女士到一家餐馆吃饭，结账后得到了一张赠券，赠券上印有“本券不找零“字样，为了这一条款，她每次消费都要超过计划，起初是因为不找零，她只有多点菜，这样又花了六七十元，之后只好再凑点钱换券，而有了券就必须再来消费，如此这般，她无意中就多消费了几次，真是个“连环套”。服务员表示，赠券不找零，这样顾客一般会多点菜。对此种折扣方式，李女士很是不满。
而该餐馆的总经理称，店家赠送消费券旨在让顾客循环消费，消费券肯定是能让利给顾客的。消费券的问题是很多，也有诸多限定，但是，餐饮店的成本也很高。店家为顾客提供了就餐环境与设施，获取相应的利润是应该的。就拿不能消费让利的酒水来说，这块利润是酒楼利润的重要部分，顾客可以自主消费。顾客如觉得不实惠，可以不去消费。
送赠券是餐馆惯用的促销手段，实质上是一种打折销售行为。在国家法律、法规允许的范围内开展有奖销售活动是无可非议的。送赠券的确给予了顾客不少的优惠，只要商家能够诚信经营，利用好这“赠券”，定能赢得更高的回头率。
变相促销不可取
受金融危机影响，有不少高端酒楼也不得不放低身价，大打“平价海鲜”、“特价菜肴”招俫顾客。不过，据一些顾客称，酒楼最爱用“掉包计”将顾客选中的鲜鱼、虾、蟹以大换小、以次换好。店家优惠促销赚取人气固然受顾客欢迎，以优惠为借口暗中欺诈却不可取。毕竟诚信才是餐饮店的长远经营之道。
周末，沈女士和朋友在一家打出“平价海鲜”招牌的海鲜酒楼用餐时，挑选了一只大龙虾，她特意留神了一下龙虾的须，结果等做好的龙虾一端上来，不仅个头变小了，龙虾的须子长短也差别很大。沈女士直呼上当，“本来是冲着大龙虾搞特价菜特地去这家店吃饭的，想不到选好的龙虾还被掉了包，价格降了，龙虾也变小了。”
李先生在社区附近的川菜馆就餐时发现当日的馋嘴牛蛙搞“特价”，价格相当便宜，居然只要5元钱一份。经过服务员的推介，他就点了这道菜，但菜上来后才发现，量少得惊人，而且服务员向他们推介的一款与这道菜搭配的菜品价格奇贵，但为时已晚，只好交钱。
有些餐饮店宣传菜肴打折，但结账时真正能打折的部分却很少。宁夏盐池县的王先生在银川某酒店就餐，店堂里宣传“菜肴8折”，结账时，消费了2000多元的王先生发现酒店只给他便宜了100多元。酒店的解释是王先生点了不少特价菜，不享受打折。而王先生发现这些“特价菜”不是酒店让利的莱，而是高价不打折的菜。
另外，有的酒楼在促销中按“条”卖鱼，价格显得比每“斤”便宜不少，但其实特价鱼每条都不大，如果细心的顾客按“斤”算，就会发现根本不划算。还有些餐饮店为了赚取更多的利润，一只扇贝剖开，一分为二，上桌就成了“两只”。
餐饮店为促销而推出各种优惠的情况并不少见，其中名不符实的促销“陷阱”也时有发生。作为餐饮企业，采用这样的促销方式确实让人遗憾。餐饮发展靠信誉。发生这样的事情，顾客难免对店家的信誉会有所怀疑。现如今餐饮市场的发展已经步入正轨，餐饮店欺诈顾客必将导致自己被淘汰出局。
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