和其他许多行业一样，餐饮业也有淡、旺季。“十一”黄金周过去一直到年底前的这段时间，餐饮业便会出现“短期休眠”。但餐饮店此时却不能因为生意冷清而停止营业，在市场竞争如此激烈的环境下，餐饮店停业休整一天，就等于后退了一步。
一些成功的餐馆重视淡、旺季之间的营销策略转换，提出了“旺季取利，淡季取势”的经营策略，从而让淡季不“淡”。
面对生意冷清的局面，小餐馆老板们可谓各有招数。有些从开源节流上开展自救，甚至裁员降薪，但这种方法在如今用工紧张的情况下最好不使用；有些餐饮店老板则适当控制支出，但不会采取减人、减薪措施；有些老板则利用这个空闲机会开展各种培训，以加强员工的各项素质。
有些成功的小餐馆老板认为，淡季如果降低质量，最后迎来的只能是关门，在淡季一样要保质保量、薄利多销。可以在菜价上做调整，让大众都能接受，还要不时地推出多种特价菜，以吸引顾客。比如春节前的淡季绝不是裁员的时候，可以利用这个时期给员工补休以前的假期，或者将春节做假期提前在此时休，厨师们在这段时间内更需苦练内功，迎接旺季的到来。
接下来，我们就具体了解一下让淡季不“淡”的策略。
1. 有针对性地推出相关促销活动
在餐饮业的淡季，许多小餐馆的营业额都会有不同程度的下滑，但是如果能够认清淡季餐饮的特征，推出有针对性的促销活动，就会让淡季不“淡”。
小餐馆淡季最简单、直接而有效的方法就是推出特价菜，虽然消费旺季已经过去，一些名贵的菜肴需要等到春节再吃，但民以食为天，人们总要吃饭，此时物美价廉的菜就会吸引不少的顾客，像一些酒楼推出十几元一只的特价烧鸡，海鲜、河鲜也经常搞特价，10元、8元的小菜也有多款；还有一些规模较大的酒楼推出满多少送多少的活动，有的满100送10元，有的满200送30元；还有一些餐厅更是推出了“买二送一”的优惠活动，三个人一起吃饭，其中一人的餐费全免，这种方式比直接打折更见效果，从而让餐馆大赚了人气。
顾客总是愿意追逐稀缺的东西，对食材来说也是一样，不管多么普通的食材，只要限量供应，总会有人追捧。因此，一些餐馆经营者就抓住了顾客的这一心理，对一些特殊食材做限量供应，售完为止，逾期不候，用这一做法将消费者的胃口吊了起来。
事实上，很多餐馆的促销活动本身是亏本生意，但通过促销却可以提高人气，带动其他消费，比如酒水类，让餐饮店能够顺利度过淡季。但是在此时期做促销，最重要的还是笼络人心，抢占市场份额，为下一个旺季的到来做充分的准备。
2. 策划活动提高人气
小餐馆一旦遭遇淡季，经营者可以人为地制造一些“美食节”来应对。可以借一年一度的店庆活动提高人气，还可以特别推出一些专题，例如，靠近海边的海鲜城可以推出一期“轮船美食节”，将做好的半成品搬到轮船上，仅做一番简单的加工就可以让顾客品尝到美味，更重要的是，客人可以一边就餐一边感受海风轻轻的吹拂；还可以特别推出一期“海鲜美食节”、“全羊宴”、“全牛宴”等。
举办“美食节”的目的就是吸引客流，尽可能提高营业额。因此，在此过程中，厨师要将普通的食材做出特色，在让食客大饱口福的同时让餐馆名利双收。
3. 打出饮食“文化牌”
假如你的成品或是食材相对于竞争对手来说都没有明显的优势，那又如何在淡季保本呢？这时你不妨打“文化牌”，在饮食文化上动脑筋。
“聚鑫源”的金老板有一年就是这样做的，眼看着对手都推出了各项促销活动，自己却还在挠头，不知该怎么办好。这时候一位顾客为他的酒楼题了一个上联，想请金老板对出下联。金老板一下子有了灵感，何不借此机会悬赏征下联呢？于是金老板以现金2000元为彩头，只要来店就餐满50元，就可对下联赢取这2000元的现金，超过百元还可以有两次对下联的机会。这下可在聚鑫源周边引起了不小的轰动，一传十、十传百，很快人们就大批地聚集到了聚鑫源，整个11月过去，聚鑫源共接待了3000多位顾客，这样的场景都快超过旺季了。有些人是专为对下联而来的，有些人则是为了看热闹而来的。金老板看到生意很好，后来还专门邀请了某大学教授来做评委，这种方式不仅宣传了聚鑫源的特色菜，同时还让聚鑫源掌握了大量的顾客资料。
4. 淡季整修翻新
一般情况下，每年餐馆都要进行一次装修翻新工作，淡季客流量小，刚好是店面装修翻新的好时机。淡季将餐馆的硬件提升上去了，到旺季就能迎来更多的顾客。如今餐饮业竞争异常激烈，无论哪方面赶不上对手，都会被对手击垮。而且现在消费者对环境非常重视，只有不断地对餐馆进行翻新，不断加入一些流行时尚元素，才能真正迎合消费者的需求，令餐馆立于不败之地。
5. 淡季要做好三方面工作
淡季客流量降低，餐饮店的营销工作更要注重三个方面：
（1）老客户的维护。
（2）新客源的开发。
（3）品牌形象的塑造。
想做好这三方面的工作，与顾客交流沟通是必不可少的。通过与顾客交流，可以认识到餐馆目前存在的问题，并及时解决。也可以在淡季专门邀请一些朋友以顾客的身份来餐饮店里体验，如有问题要及时解决。
只有将现有的问题解决后，才能迎合当地消费者作出恰当的营销策划，从而让餐馆一年当中没有淡季。
6. 利用网络带动消费
为了赢得回头客，很多经营者除了推出VIP优惠卡、搞特价促销或送果盘外，还瞄准了年轻消费群体的生活方式，在网络上搞促销活动。例如，网络订餐、电子优惠券，有些餐馆甚至还推出了刷卡优惠活动等，这些做法迎合了很多年轻人的消费需求。
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