通常来说，凡是到餐馆用餐和娱乐的客人都彬彬有礼、通情达理，但是，有时也会遇到一些自以为是的“上帝”，虽然餐馆已经做得很不错了，但他们一样会挑剔，甚至有时还粗暴无礼。这些“难对付”的客人，常常会让餐馆的管理人员感到头疼，一旦处理不当，就会失去相当一部分客人；如果迁就，又有损餐馆的声誉和利益。那么，到底该怎样正确对待这些“难对付”的客人呢？下面我们就给大家支几招。
1. 应对爱挑剔的客人
爱挑剔的客人总是将店内的不足同其他餐馆作比较，甚至有些“鸡蛋里挑骨头”的意思，要求和意见不切实际。
应对太挑剔的客人一般可以采取以下对策：
①不卑不亢，始终保持微笑：微笑是人际矛盾的调和剂，一旦遭遇顾客挑剔，无论是服务员还是管理人员，都不要和他们争论，要始终保持微笑，并感谢他们所提的建议，让他们感受到被尊重。
②让客人占“上风”：客人挑这挑那时，不要和客人对着干，而应尽量让客人占“上风”，适当的时候还可以捧捧他，让他开心。
③对客人的意见或建议诚恳地接受：如果客人的意见或建议确实正确，他们的挑剔确实在理，那么，就要诚恳地接受并对其表示感谢，在日常服务中不妨试一试。
2. 应对刁蛮的客人
有一些“客人”是怀着某种不可告人的目的来店就餐的，或是想败坏饭店的声誉，或是想搞垮饭店，或者是讹诈，总之，他们就是有意来挑刺、刁难、闹事的。
对于刁蛮的客人，服务员要懂得识别，在服务当中更要提高警惕，尽量做到服务周到，以免给客人留下空子。情况严重时还要报警，用法律手段来处理。
3. 应对粗鲁的客人
粗鲁的客人一般都脾气暴躁，稍有不如意便出言不逊。但他们基本上没有太多的违规行为，只是言语上有些过火。
对待粗鲁的客人一般可采取以下策略：
①尽量容忍：分析客人发火的原因，尽量容忍其粗暴态度。找到原因后，如果客人是正确的，应迅速按照客人的要求做，尽力让客人恢复愉悦的心情。
②劝告：如果客人的粗暴行为严重影响了其他客人，要耐心对其进行劝告，尽量使其收敛。
③委婉劝其离开：如果经劝告后客人依旧不收敛，就要想办法劝其离开，但是要注意方式方法，应尽量委婉，以免破坏整个餐饮店和谐的就餐气氛。
4. 应对满腹牢骚的客人
无论服务员提供什么样的服务，有些客人总是满腹牢骚，好像他就是为找碴儿来的，这也不满意、那也不顺心。
客人总是牢骚满腹时，可以采取以下策略应对：
①要有耐心：面对客人的牢骚首先要有耐心，对于一些难以解决的问题，不妨多采取一些变通的方法加以解决，尽量使其满意或降低其“牢骚”度。
②多替客人着想：面对客人的牢骚，餐饮店的服务人员和管理人员要多站在对方的立场上，设身处地地多为客人着想，看他的“牢骚”是不是有道理。
③重视客人正确的意见和要求：如果客人的意见和要求正确，餐饮店要加以重视，并尽快按照客人的要求去做，而不要计较其态度如何。
5. 应对损坏店内物品却不赔偿的客人
这种客人会表现得有些胡搅蛮缠，不但不肯承担损坏了店内物品的责任，甚至还强词夺理投诉餐饮店。面对这样的客人应采取以下对策：
①耐心解决问题：管理人员要耐心地处理问题，千万不能和客人发生争执，否则只会使事情越弄越僵。
②讲究策略和说话技巧：在与客人交涉时，要摆事实，尽量做到以理服人，并尽量给客人留足面子，适当设置一个“台阶”让客人下，然后再提出合理的索赔。
6. 应对醉酒的客人
饭店经常会遭遇醉酒客人，这种客人神志一般都处于恍惚状态，或半清醒或不清醒。醉酒的客人大多会在饭店里呕吐，很容易弄脏店内的地板、地毯等，甚至有些醉酒客人还会胡言乱语、无理取闹、损坏餐饮店的物品等。对待醉酒的客人可以采取以下策略：
①不与其发生争执：不要与醉酒客人争辩，应尽量争取与之同来的其他客人的理解、支持与配合。
②如有物品损坏，应等客人清醒后要求赔偿：如果客人在不清醒的状态下损坏了店内的物品，要等客人清醒后向其说明情况，并酌情提出索赔。
7. 应对爱占小便宜的客人
爱贪小便宜的人，不是对餐饮店物品“顺手牵羊”，就是结账时斤斤计较，要不就是一直拖欠费用，即使想归还也还要求打折。对待爱占小便宜的客人一般可采取以下对策：
①以维护餐饮店利益为原则：遭遇贪小便宜的人，首先要坚持原则，执行制度，加强管理，维护餐饮店的利益。
②帮客人下“台阶”：尽量不“点破”客人的贪便宜行为，给他留点面子，但是为了餐饮店的利益，还是需要帮助他“架梯子”，好让他有台阶下。
8. 应对思想不健康的客人
思想不健康的客人总想用言语挑逗女服务员，有些人甚至还会动手动脚。应对思想不健康的客人要采取以下对策：
①不能听之任之：遭遇客人的不轨行为，不能听之任之，而是要根据情况婉转或严肃地制止其不文明行为，同时还要及时向领导反映，以采取必要的措施。
②制止方法要恰当：虽然顾客的不轨行为令人很愤怒，但在制止时还应注意分寸，不宜过分，也不要骂人，更不能动手打人，否则只会将事态扩大。
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