对店员提出适时的批评，是小餐馆创业者管理工作中的重要一环。然而，批评要讲究时机、技巧和效果，并有一定针对性。正确的批评有助于店员更好地工作，促进小餐馆的经营管理和同事间的和谐，不会批评的老板不是一个好老板。
一些小餐馆创业者不懂得批评艺术，只会乱吼一气，这样一来，这名店员不仅感到委屈，其他店员甚至会觉得：原来老板这么没素质！对老板由此感到失望。
所以说，学会批评艺术，是创业者必须掌握的技巧。
所谓批评的“艺术”，指的是创业者采用科学的策略、友好的态度、准确的语言、温和的语气，告知店员犯了错误，并让他心甘情愿地自觉改正。具体方法是：
1. 要进行适度的批评，尽量先扬后抑
店员都是成年人了，都有自己的脾气，在批评店员的时候，千万不可夸张，一定要恰如其分地指出店员的错误，不能夸大事实或形容过分。有时，不妨先表扬店员的优点，再适当给予批评。
小餐馆创业者如果以夸张的方式对店员进行批评，不但会导致店员反感，而且还会丧失店员对创业者的信赖感，长此以往，将会有很多人不信任创业者的言行，创业者的威信也将大打折扣。
2. 要进行客观的批评
当得知店员出现失误时，创业者不要急着批评，而是先调查了解实际情况，避免偏听偏信。
如果确定了问题出现的原因，批评时也要对事不对人，并且要听取对方的辩解，这样有利于了解事情的真相。
批评结束后，创业者不要忘了提出纠正的方法，这样才能使人心服口服。
3. 包容自我认错的店员
很多时候，当店员犯错误时，会第一时间主动向创业者承认错误，这个时候，创业者不要“得理不饶人”。毕竟店员已经认错，这就意味着已经认识到自己的错误，只要略加鼓励一下效果会更好。尤其对那些犯小错误或首次犯错误的店员，不一定非得严厉批评，只要稍微指正就可以了。
4. 态度要端正
要想让店员认同批评，并作出积极改正，创业者一定要端正自己的态度，做到以下几点：
（1）不要以权压人
创业者切记，不能用权力压制店员。否则，即使店员嘴上服软，但心里依旧不服气。这对工作是不利的。
（2）不可背后批评人
对店员一定要当面批评，这样有利于对方认清错误。如果随意背后批评人，不但不利于对方真正认清错误，还会产生对立情绪，这对工作以及对本人改正错误是极为不利的。
（3）带着诚意去批评
批评的目的是帮助店员认识和改正错误，而不是制服店员，更不是显示自己的威风。
（4）不能轻视被批评者
很多时候，创业者对待店员总有一种轻视态度，这种轻视态度会表现在言谈之中。在这种情况下，店员会感觉到创业者瞧不起自己，从而丧失改正错误的信心，甚至会产生对立情绪。
之所以批评店员，是因为他们在工作中出现了失误。尤其是直接面对顾客的服务员，更加容易出现失误。所以，要想店员不犯或少犯错误就要对店员做好经常性思想教育工作，给店员打“预防针”。
1. 不要在顾客面前偷笑
有些前来就餐的顾客，可能体型或者脸型有些特别，这时无论怎样，服务员都不能私下偷笑，更不能交头接耳、品头论足，以免引起顾客的误解，甚至产生不必要的矛盾和摩擦，影响接待和服务质量。
2. 不要对顾客表示厌烦
每天小餐馆需要接待各种不同层次、不同素质的顾客，这其中，有一些素质偏低的人喜欢使唤人或用语不礼貌。服务员不能因此表现出丝毫厌烦情绪。创业者应当告诉服务员，尽量运用语言技巧和服务技巧处理，使顾客自觉配合服务员的工作。
3. 不要使用俗语
有的小餐馆服务员认为，在顾客面前说些俗语，能带来轻松气氛，但事实上，说俗语有可能导致顾客不满。因为有些方言俗语，在一些地区是正面的，在另一些地区就变成了不雅的、负面的甚至是骂人的。例如，在顾客到小餐馆就餐时，倘若服务员问“你要饭吗？”这往往会引起顾客的反感。因此，这样的话要尽可能少说。征求意见时，可以询问“你们喜欢米饭还是面食”，待顾客答复后再问是炒饭还是白米饭，是面条还是烙饼、馒头或者花卷等，这样就不会引起误会和忌讳，犯错的概率也会大大减小。
小餐馆创业者若经常告诉店员应当做什么、不应当做什么、应当怎样做，他们的犯错概率就会大大降低，这样一来，被批评的机会也会随之减少。
当然，即使一定要批评，创业者也必须掌握批评的艺术，不要因为自身的原因，使店员不堪重负，导致纷纷辞职！
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