灵州羊羔酒的历史

羊羔美酒

第一次知道羊羔酒，大概是在雍正的朱批奏折里。至于这个羊羔酒到底是个什么酒，和羊羔有什么关系不得而知。后来读东京梦华录，卷二御街篇，介绍一些酒店、商铺、小吃店，曾经提到“羊羔酒八十一文一角”。其实这个羊羔酒还是很有浪漫色彩和传说色彩的，据说赵匡胤杯酒释兵权饮的就是此酒，而杨贵妃过生日，唐明皇的赏赐的二十种名酒中也有它的身影。

唐玄宗李隆基给杨贵妃过生日时，从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺。贵妃翩翩起舞，玄宗借酒兴拍击奏乐。贵妃醉酒后，舞出了那支流芳百世的“霓裳羽衣舞”。宋朝大文豪苏东坡在同客人畅饮羊羔美酒时，挥笔写下了“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的诗句。清朝学者李汝珍在《镜花缘》中将羊羔美酒列为当时五十五种名酒之列。羊羔酒作为药酒，在李时珍的《本草纲目》中就有这样的记载，“羊羔酒，大补元气，健脾胃，益腰肾。”而且，对制法、用法及功效都详加说明。有很多文学作品中提到“羊羔美酒”，现在想来，也许不是指“羊羔”和“美酒”两种东西，大约就是指羊羔酒吧。

羊羔酒，不是像蛇酒什么的一样，用羊肉泡在酒里得来的，它是用羊羔肉直接发酵而成的。据说早在周朝时就已经有生产工艺了。摘 《遵生八笺》里的方子：

“糯米一石，如常法浸浆，肥羊肉七斤，麯十四两，杏仁一斤，煮取苦水，右同羊肉多汤煮烂留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同醖，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。”

雍正朝汉文朱批

《雍正朝汉文朱批汇编》第一册832页，记载了这样一条御旨：“在宁夏灵州出一种羊羔酒，当年进过，有二十年宁夏不进了，朕甚爱饮，寻些来，不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶，密谕。”

翻阅《宁夏通史》得知，1874年以前，唐酿、唐谦兄弟二人在灵州城(今灵武市)灵文书院南巷内，以酿酒为业，专门生产羊羔酒。他们以笆篼为器具，大的可贮存百斤，小的可盛三五斤。凭借酿酒业的收入，唐谦聘请先生在家坐馆教书，培育后世。其子唐万寿聪慧好学，十九岁参加灵州会考，二十一岁赴京赶考，中拔贡，受到光绪皇帝赐宴，赏给朝服、靴帽等，宫赐直隶州通判之职。唐家酿酒业也做得风生水起，气势磅礴。然而，至1911年，辛亥革命爆发后，清王朝镇压革命党，灵州古城生灵涂炭，唐家酿酒作坊被捣毁，经历几世的羊羔肉制酒便衰败了。岁月沧桑，人事轮转，唐家世传的羊羔肉酿酒工艺却再没有被拾起。然而，唐万寿却将祖上制酒的秘方谨记下来，而且严格遵循祖训，将制酒配方传于第四代的唐瑄。但是，作坊被捣毁，又逢十年“文化大革命”，唐瑄不敢重操酿酒之业，但他也将秘制配方牢牢记了下来。

羊羔酒原料灵武长枣

在20世纪七八十年代，唐瑄的儿子唐世俊就是自治区评酒委员会委员、白酒组组长、自治区优质食品(酒类)评比委员会委员。他在灵武国酒厂工作期间，通过一个偶然的机会，他从一位史料研究员口中得知祖上酿制的灵州羊羔酒曾经得到过皇帝的御批。这一信息使得唐世俊埋藏在心里多年的愿望浮现出来。唐世俊千方百计地追寻着皇帝御批的内容。当他在国家档案馆看到了雍正皇帝亲笔写给西北大将军年羹尧进贡宁夏灵州羊羔酒的朱笔密谕。这道朱笔密谕让唐世俊热血沸腾。从20世纪80年代开始，他踏上艰辛的寻访、搜集、研究酿造羊羔酒之路，为了搜寻更多的羊羔酒的相关文献资料，他跑遍了全国各大博物馆。唐世俊根据家传秘方，为了提升羊羔酒的药用价值，潜心研究羊羔酒的酿制技术，这期间他作了大量的研究和实验。

羊羔美酒配方独特，用料十分考究，均选用四五十天大小的羊羔嫩羊肉，优质糯米、枸杞、灵武长红枣、五谷杂粮等发酵后为配料，酿造工艺在继承前人传统的基础上，融合了现代科技，进行了大胆创新。酿好的酒呈琥珀色，酸甜适度，别具风味，而其药用价值也得了更充分的提升，具有健脾益肾、养肝明目、延年益寿之功效，而且果香扑鼻。

不仅仅是选料，而且盛酒的器具也十分的讲究。据灵州羊羔酒传人唐世俊的父亲唐瑄生前讲述和其母亲苏玉珍回忆，储存羊羔酒的容器是用当地盛产的柳条去皮后编扎成口小、肚大的笆篼。笆篼里面涂着用石灰发过的动物血。一般每涂一遍，刷贴一层麻纸，按用途不同，涂刷七至十四遍，待阴干后使用。大的可贮存百公斤，小的可盛一点五到二点五公斤。封口是用油浸泡过的油纸和油布扎口，再涂动物血纸。每篓酒都由宫府的人和唐氏族人逐一品尝后，由押运宫员封验。每年八九月，宫府派人用骡马驮运走。不过现在，唐世俊进行了改进，采用了更容易密封保质的现代工艺。

在经历了无数次失败与挫折之后，终于成功研制出枸杞羊羔酒等品种。国家知识产权局向他颁发了发明羊羔酒的专利证书。2008年，灵武羊羔酒被列入自治区非物质文化遗产项目加以保护和开发。