【摘要】：畜肉选购与保存新鲜畜肉的选购新鲜畜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。畜肉保存方法大全刚买回的鲜畜肉用浸过食用醋的湿布包裹起来，可保鲜一昼夜不变质。鲜畜肉用双层塑料袋或铝薄纸包裹好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
畜肉选购与保存
新鲜畜肉的选购
新鲜畜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。而变质畜肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发黏，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味，脂肪呈乌灰色。
畜肉保存方法大全
刚买回的鲜畜肉用浸过食用醋的湿布包裹起来，可保鲜一昼夜不变质。
把调好的芥末面和鲜畜肉放在盘子里，然后连盘子放入1个密封的容器内(如高压锅)，可存整日，畜肉不变质。
把鲜畜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜2～3天。
将畜肉切成大小均匀的长条块或方块，在畜肉表面涂上少许蜂蜜，再用线把畜肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
畜肉切成1厘米厚的片，用沸水焯烫一下，晾凉后涂上少许盐，装入容器内，用纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存1星期左右。
将鲜畜肉收拾干净，放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存畜肉2天。
将鲜畜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间不变质。
把煮好的畜肉放在冷藏室，一般可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，存放时要封装好，最好将畜肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
鲜畜肉用双层塑料袋或铝薄纸包裹好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。
如果是畜肉罐头制品，需要放在冰箱冷藏室，一般畜肉罐头，如肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差。
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