【摘要】：25.酒吧的内部结构是怎样的？酒吧是由前吧、操作台及后吧三部分组成。后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及的高度。下层一般为1.1米左右，或与吧台等高。安装在下层的冷藏柜通常用作短时冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。走道的地面铺设塑料、木头条架或铺设橡垫板，可减少服务人员因长时间站立而产生的疲劳。
25.酒吧的内部结构是怎样的？
（1）酒吧是由前吧、操作台及后吧三部分组成。
（2）吧台高度应随调酒师的平均身高而定，一般为1～1.2米。
（3）前吧下方的操作台，应据调酒师身高而定，其高度在调酒师手腕处最为适宜，这样比较省力，高度一般在0.76米左右。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽或自动洗杯机、水池、酒瓶架、杯架以及饮品或啤酒配出器等。
（4）后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及的高度。下层一般为1.1米左右，或与吧台等高。后吧有贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，中间多为配制混合饮品的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。安装在下层的冷藏柜通常用作短时冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。
（5）前吧至后吧的距离，即服务人员的工作走道，一般为1米左右，不可有其他设备向走道突出，以方便走动。走道的地面铺设塑料、木头条架或铺设橡垫板，可减少服务人员因长时间站立而产生的疲劳。
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