当您做好所有的筹备工作，也决定好采用哪些经营方针、特色营销。而您也拥有多年的甜品制作经验，那么您可以正式开店了。但如果您只是一个初入行的新人，那么甜品制作基础篇可以让您对甜品的制作，有一个更加全面的了解。
甜品制作基础包括了相关设备和常用工具两部分。
1.常用设备
打蛋机
它是搅打蛋液、搅拌面团、混合原料的机器。在外观上可大致分为：
（1）直立式双动双速和面机，它的体积较小，是一般的面包店与小工厂常用的机种。
（2）水平式大型搅拌机，又称横式搅拌器。常在一般面包厂使用，一次的搅拌量均在4包以上。在机台内有着许多的附属设备，如温度控制器、自动给水装置、面粉输送机等，这种搅拌机随着品牌的不同而有所差异。
（3）多功能式搅拌机，是搅拌面粉的主要设备。另外也可用于搅拌其他馅料，内附3种搅拌器，拌打器一般为多功能搅拌机的附属配件，按其形状可区分为3类：
①钢丝拌打器，搅拌乳沫类蛋糕与霜饰材料用。
②桨状拌打器，搅拌面糊类蛋糕与小西饼类材料。
③钩状拌打器，搅拌制作面包的面团。
基本发酵室
基本发酵室是协助面团发酵的地方，依工厂大小有不同的设计。通常以架子与线板为主体，用不锈钢管及金属线来支撑结构。在室内可运用自动化控制设备将温度维持在28℃左右，相对湿度保持在75%～80%之间。
分割机
分割机是将大块面团分成若干块等量小面团的一种设备。
滚圆机
把经过分割机处理的小面团滚转成外观一致、密度相同、表面平滑的小圆球。
中间发酵箱
把经过滚圆机处理的小面团放入调整到适当湿度、温度的中间发酵箱里，可松弛面筋，重新产生气体，达到松软及高伸张的特质。
整形机
它的作用是把经过中间发酵后，已松弛的面团压成薄片并卷成设定的大小，以方便将其放入烤盘。
最后的发酵箱
烘焙产品在进入烤炉前要进行最后一次松弛，因为面团经过分割、整型过程，内部组织中的气体就会溢出许多，会失去应有的松软度，若不经过一段时间的松弛发酵，那么做出来的产品就会比较硬，而且体积变小，美观度不够。
最后发酵箱中的温度一般维持在38℃左右，相对湿度保持在85%左右，这是最适合面团内含的酵母菌生长的环境。
2.常用工具
打蛋器
一般用于搅拌，将材料搅成糊状。
平底盘
将材料分成小份放置于上面备用或把高温的材料置于其上冷却。
量杯
量杯是用来称量面粉或水的杯子，在杯的侧面有刻度。
网架
可把烤好的产品放在网架上，使水分蒸发，让产品冷却。
铁片刮刀
用于将奶油、面团等半固态物质分成小等份，尤其是在切割面团时特别能彰显其功能。
量匙
它有大小匙之分，供操作时量取调料所用，使用时，量匙内的粉末要与匙沿持平才算准确。
西点刀
西点刀长形薄片单口的刀片，在切蛋糕或配料时用。
挤花嘴
常用的挤花嘴有星形、圆形、方形3种，与挤花袋一同使用可制作出许多的图案。
调色刀
调色刀用于刮平材料与涂抹奶油。
滤网
用于过滤粉末中的硬物或流体中的杂质。选择时宜选细目、单手可握、不锈钢制的网。
擀面杖
擀面杖以表面平整、质地扎实为佳，一般用于将面团擀成薄片。
秤
在制作糕饼类食品时必备的用具，它能确保材料的准确用量做出的口味才不会相差太多。最好选精密度高、刻度细的秤。
刮刀
刮刀有木制与塑料制两种，可用来搅拌糊状物或刮除搅拌器壁。
毛刷
用来蘸汁刷在成品的表面。
挤花袋
将奶油或果酱装进挤花袋，在成品上制作花纹。
锯齿刀
一般用于切派或吐司类食品。
印模
印模有圆形、方形以及其他特殊形状，底部刻有花纹，一般用于蒸制米糕、蛋糕、月饼等。常见的额印模的材质有塑料、金属或木头等。
果挖
果挖又称挖球器，属于一种在食材上挖出球状的器具。它的手柄一般为不锈钢或塑料材质，两端各有一个半圆形小勺子，勺子的直径不同，一个挖球器可以挖出两种规格不同的圆球。
烤炉
对于甜品店而言，烤炉是非常重要的设备之一。送入烤炉是所有经处理过的面团要变成香酥的烘焙食品必经的一关，按产量的多少与放置地点的大小来选择烤炉。下面来了解一下常见3种烤炉的优缺点。
（1）旋转式烤炉：烤箱高度较高，烤箱内有一个直立的旋转轴，烤盘架则对称地悬挂在轴上。优点是烘焙产品可均匀受热；缺点是能源的耗费较大。
（2）箱式烤炉：由钢板构成箱型外壁，内部则置有电热管加热。优点是占用空间小、容易操作；缺点是烘焙数量较少。
（3）隧道式烤炉：由许多自动化设备组成。优点是任意形式的烤盘都能接受、保温效果好；缺点是占地面积大，整体操作比较复杂。
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