【摘要】：蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。爱制作蛋糕的你，可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题，应该怎样解决呢？
蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。爱制作蛋糕的你，可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题，应该怎样解决呢？
1.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块
解决方法：先把糖打至溶化，再加入蛋糕油，快速打散，这样就可防止蛋糕油沉底。
2.蛋糕轻易断裂而且不柔软
解决方法：主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中蛋和油的分量。
3.蛋糕烤出来变得很白
解决方法：是烘烤过度引起的，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。
4.蛋糕内部组织粗疏
解决方法：主要和搅拌有关，应当在高速搅拌后慢速排气。
5.蛋糕出炉后凹陷或回缩
解决方法：烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同减削，可防止蛋糕缩减；炉温要把握准确，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大；在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门；出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期缩减。
6.蛋糕很散，没有韧性
解决方法：蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素，只有增加蛋的用量，蛋糕韧性才会明显提高。
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