绿色食品安生生产技术

一、绿色食品产地选择

农业生产地产地需要良好的自然环境。如果生产的环境遭受了污染，就会直接影响到产量和产品的安全性，进一步影响到人类的身体健康。绿色食品产地是无公害食品的生长地，产地生态环境的好坏是制约绿色食品的关键因素之一。所以，要发展绿色食品，对绿色食品产地就必须科学合理选择。通过对绿色食品产地的调查，可以比较完整、深入地了解产地和周边的生态环境，为建立绿色食品产地提供科学的决策根据，为绿色食品产品质量提供最基本的保障条件；通过控制绿色食品的产地，可以减少很多额外的环境监测，从而提高工作效率，节约企业的资本；通过对绿色食品产地的研究，可以发现产地和周边环境中存在的问题，为保护、改善产地的生态环境提供基本的资料。

绿色食品产地的选择是指在绿色食品产品开发的初期，对绿色食品产地以及周边环境的生态环境条件进行调查研究，并对产地生态环境的现状作出合理判断的过程。调查研究和现场考查的主要内容包含：自然环境特征调查，主要包括气象、地貌、土壤肥力等的调查。产地内社会、人群和地方发病特点的调查。收集产地土壤、水体和火气的有关原始监测数据。农业生产和地表的使用情况调查：

包含两个方面：一是农作物、水果、蔬菜种植的面积以及耕种的方法等；二是最近三年以来化肥、农药的使用种类，施用的方法和数量等。产地和产地周边自然污染源调查，主要包括酸性水、碱性水、因地质导致的有害物质、金属或非金属矿山等。产地和产地周边社会污染源调查，主要是对工农业污水灌溉、生活和交通污染源进行调查，其中对工业污染源要进行重点调查。

绿色食品产地的生态环境主要包含大气、水、土壤等因素。绿色食品产地应建立在空气清新、水质纯净、土壤没有被污染、农业生态环境质量良好的地方，尽量避免在繁华都市、工业区和交通要道建立产地。偏远地区的农业生态环境一般保持得比较好，绿色食品产地应该建立在这样的地方。城市的郊区受到污染相对较少，生态环境相对也较好，也可以在这样的区域建造农业产地。空气标准：

要求产地和周边环境不能有空气污染源，尤其是上风口不得有空气污染源，如化工厂、钢铁厂、水泥厂等，禁止排放有害气体，也不能有烟尘和粉尘。燃煤锅炉是大气中二氧化硫和飘尘的主要源头，使用燃煤锅炉需要对其装备除尘除硫的设备。同时二氧化硫的另一个源头是汽车尾气的排放，因此绿色食品产地需避开交通繁华要道。

水的标准：必须满足绿色食品生产过程中作物用水需要。这种需要不但是对水的数量，更重要的是对水的质量的要求，即产地的用水不能被污染，尤其是不能含有重金属和有毒有害物质，如汞、铅、铬等。这些有害物质可以通过水进入土壤中，然后通过根系被植物所吸收。若是饲养动物，则可通过饮水进入畜禽体内，对动物形成污染。如果是食品加工厂使用的水也会直接关系到产品的质量安全。

所以绿色食品产地要建立在水源没有污染的地方，产地最好建立在地表水、地下水的上游。对于某些因地质形成的水源污染，应尽量避开。

土壤的标准：要求产地建立在土壤元素背景值正常的区域，产地和周边没有金属或非金属矿山，没有人为污染。没有农药在土壤中残留。土壤肥力是土壤物理、化学和生物特征的综合表现，绿色食品产地的建立应充分考虑土壤肥力的指标，建立在土壤中有机质含量比较多的地方。对于一些土壤中元素自然本底高（如放射性元素高本底区、重金属元素高本底区等）的区域，不适合建立场地，因为土壤中的这些元素可以经过迁移后污染作物，最终影响产品质量，威胁人们的健康。另外，为了保障绿色食品产地的可持续发展，还应该对生态环境进行保护和基础建设，比如在产地的周围种植防护林等。    

二、绿色食品生产技术

（一）绿色食品生产的意义

１.促进农业生态系统良性循环 农业生态系统包括绿色植物、动物、微生物和非生物环境四个方面。绿色植物通过光合作用，合成有机物，把太阳能转变成化学能，给动物提供食物。植物是动物直接或者间接的食物来源，微生物则把动植物残体及其产生的垃圾转变成无机物质，使其又回归到自然中，为植物提供养分，非生物环境为生物提供营养物质和能量以及生活的空间。这四个部分经过食物链组成了一个循环的整体，它们的内部可以调节，自动保持生态平衡。但有的时候，这种平衡会被打破。比如，因为自然灾害和人为污染破坏了这种平衡，化学农药过量使用增强害虫的抗药性，使害虫的天敌减少，以致虫害更加严重等。所以，绿色食品产地应该着眼于农业生态系统全局，维护和改善对人类有利的平衡。根据具体情况调整、确定产业的组成，不断优化产业结构，使其健康协调地发展，形成良性的生态循环，从而又反过来促进绿色食品生产。

２.促进产业可持续发展 为了使绿色食品能够可持续发展，不但满足当代人也满足子孙后代对于绿色食品的需求，就要求绿色食品必须具有可持续生产的能力。农业可持续发展需要良好的资源和环境。如今，在资源不断损耗的情况下，维护绿色食品可持续发展的重要途径就是在保护生态环境的基础上，运用先进的技术，科学利用土地、水等资源，充分发掘产地的生产潜力。

可持续发展不是一成不变的协调状态，是一个丰富多变的过程，在这个过程中，资源的开发、利用，技术的使用，当前和以后的因素都要进行考虑。绿色食品生产规程也正是基于此而制定的。例如，生产过程中减少和限制化学物质的使用，正是从减少对环境的破坏，以及保护人们身体健康的角度出发的。绿色食品生产要求对产地进行科学地利用开发，多种行业相结合，协调发展。建立作物秸秆和其他副产物循环系统，使有机物质得到多方面利用，实行无废物生产和无污染生产。唯有如此，才能形成和保持综合可持续的生产能力。

（二）绿色食品生产的保证

１.先进的科学技术 绿色食品生产追求的目标是环保和高效率，是在减少能源损耗和化学物质基础上进行生产。

为了维护和不断提高绿色食品生产能力，就必须在总结传统农业中精耕细作，有利于保护生态环境的农艺技术基础上，大力发展科学技术，把它们有机结合成综合的农业技术系统。我国是世界上的农业大国，有着长期有机农业的基础，留下了许多优良传统和生产经验。例如，千百年来我国农民在生产实践中始终坚持产地的用养结合、种植和其他副业结合，积累了包括轮作、间作、套作的丰富经验，以人、畜禽粪为肥料的技术等，这些有益于于绿色食品生产的经验和技术，都应该被吸收运用。同时绿色食品生产也需要吸收运用先进的科技成果，例如选用抗性强、高光效能的优秀种子可以增强作物本身对病虫害的抵抗能力，并提高对光能的运用；运用营养诊断技术指导施肥；运用天敌和生物制剂防治病虫草害；利用环保新技术，对污染进行预防和治理，提升环境的品质等，这样才可以不断提高绿色食品生产水平。绿色食品生产不是各种技术简单累加，也不是机械执行绿色食品生产规程及各项规定，而是要使用对绿色食品有利的各种先进技术，不断提高解决阻碍生产的问题的能力。

２.实行全程质量控制 要严格根据绿色食品标准，对绿色食品生产的全程进行监督和控制。所谓全程是指从田地到餐桌，即食品生产的全部环节都要严格控制，把相关技术和管理落实到每个企业、每个产品、每个生产者。为了保证全程质量控制，绿色食品生产应建立专门管理机构或专门管理人员，对绿色食品生产的规划进行制定，指导、监督生产过程；生产资料应该进行统一管理、供应，保证和绿色食品标准的要求相一致。

绿色食品的生产全过程中都应该有相关的档案记录，可以为生产逆向追踪提供资料和进行经验总结。在落实全程质量控制措施中，一定要注意对从事绿色食品生产人员进行培训，加强生产者的安全意识，提高生产者的科学文化素质。

３.介导优质、高效发展模式 绿色食品的生产不但要提供安全环保的高质量食品，也需要以较小的投入，获得较大的收益，维护和改善生态环境。生产中每项措施的确定和实施都要围绕这个目标进行，要努力提高产量，改善品质，提高产品质量，以取得好的经济效益；还要节约能源，保护资源，促进农业技术的发展，提高人民的生活品质，逐渐实现三效益的统一。

（三）绿水产养殖

绿色食品水产养殖过程中的关键因素主要包括：

①水产养殖用水必须符合绿色食品要求的水质标准。

②选择适合当地生长条件的抗逆性强的优良品种。

③饲料的原料应来自无公害生产区域。

④饲料添加剂和《生产绿色食品的饲料添加剂使用准则》的规定相符。

⑤使用的药品必须符合《生产绿色食品的水产养殖用药使用准则》。

⑥对疾病的预防要运用无公害技术。