蜗牛是低等动物，遗传变异可塑性较大，在生产上易于选育，也容易退化，为了保持蜗牛优良品种和高产、壮质等性能，必须经常通过纯种选育对蜗牛进行提纯复壮。
为了保证蜗牛某一优良品种所具有的优良特性，并希望这些优良特性得到提高，趋向一致，同时把它们这些优良性状遗传给后代，就需要不断地从群体中挑选培育优良的纯种个体，让这些纯种个体之间进行交配，繁殖后代，这就叫“纯种选育”。纯种选育对于保持蜗牛良种具有高度的生产能力和良好的适应性是极为重要的。
不但对本地品种要不断进行提纯复壮工作，就是从外地引进的优良蜗牛种同样必须进行提纯复壮工作。否则优良品种的优良特性也会一代一代变弱直到消失，优良品种退化成劣种。为了保证纯种选育和提纯工作的进行，应有计划、有步骤地建立并健全三级繁殖体系，即蜗牛原种场—蜗牛繁殖场—蜗牛生产场。
蜗牛原种场的主要任务是进行蜗牛纯种选育和提纯复壮，以不断地选育并保持优良品种，达到早熟、高产、优质（如蛋白质含量高）、稳产（抗逆性强）、低耗（如饲料利用率高、生产成本低）。
蜗牛繁殖场的主要任务是将原种场选育出的优良品种进行纯种繁殖，不断扩大品种数量，以便向生产场及个体养殖户提供大量蜗牛。
蜗牛生产场的主要任务是把繁殖场运来的蜗牛卵或幼蜗牛进行繁殖，结合当地蜗牛的综合利用而得到蜗牛肉、蜗牛酶等产品。在自繁自养时也应进行分群养殖，以提高生产效益。
引进外地或外国的优良蜗牛品种作为推广品种叫引种。引种简单易行、能迅速收到成效。引种不仅能迅速应用引进的优良品种取代本地的不理想蜗牛种，而且可以引进本地缺少的蜗牛种，以满足养殖的需要。
引种驯化是将外地野生品种的蜗牛引进，通过逐渐的人为驯养、培育，使它们在本地新环境条件下能生长、繁殖。近几年来，我国从法国引进的亮大蜗牛、散大蜗牛，就属于引种工作，这一工作促进了我国蜗牛养殖业的发展。
引种或引驯化注意以下几点：
（1）要选引能适应本地区环境条件的蜗牛。
（2）引种前对外来品种必须做好检疫、检验工作，以保证蜗牛种的质量，防止病虫害随引进品种传人。
（3）引进工作应循序渐进，规模由小到大。要进行引进养殖试验，在试验中总结经验以利推广。试验证明确适于引入，再扩大规模。
（4）引种和选育要密切结合，即对引进品种要不断进行提纯复壮，防止引进的品种退化。
（5）要搞好运输。一般来说，装蜗牛容器应坚固轻便。同时，注意保温通气和防震。到达目的地后要及时检查，发现病态和死亡的蜗牛应立即清除。
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