【摘要】：狭义的食用菌是指可供人们食用的大型真菌。主要包括担子菌和子囊菌中的一些种类。大约有90%的食用菌属于担子菌，属于子囊菌的很少。据报道，全世界有大型真菌1.4万种，食用菌有2000多种，可人工栽培的有90余种，我国有大型真菌1701种，其中食 用菌有982种，已规模商业生产的有30种左右。新中国成立以后，我国食用菌栽培得到蓬勃发展。到2006年我国食用菌总产量已达1400万吨，产值600亿元，其产量已占世界人工食用菌总产量的70%。
一 、食用菌的基本概念
广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。它包括大型食用真菌和小型的食用真菌。狭义的食用菌是指可供人们食用的大型真菌。主要包括担子菌和子囊菌中的一些种类。大约有90%的食用菌属于担子菌，属于子囊菌的很少。据报道，全世界有大型真菌1.4万种，食用菌有2000多种，可人工栽培的有90余种，我国有大型真菌1701种，其中食（药）用菌有982种，已规模商业生产的有30种左右。
昆明食用菌研究所菌种标准化生产线
我国是世界上最早认识、利用和栽培食用菌的国家。在距今1400多年的北魏《齐民要术》中，已有木耳菌制法的记载。公元1313年王桢所著的《农书》中记载了浙江省的龙泉、庆元、景宁等地山区农民栽培香菇的经验。200多年前在广东的华南寺草菇的栽培已有记载。新中国成立以后，我国食用菌栽培得到蓬勃发展。20世纪90年代，食用菌产量已达到80万吨，居世界首位。到2006年我国食用菌总产量已达1400万吨，产值600亿元，其产量已占世界人工食用菌总产量的70%。已成为我国农业经济一项重要产业。
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