香菇出菇如何防止畸形菇

33.香菇出菇如何防止畸形菇？

（1）产生原因：香菇畸形菇是指外观组织形态与色泽有变化的非正常香菇子实体。畸形菇是袋料栽培香菇最常见的一种生理性病害，主要由于产菇期生长环境不良和内部遗传缺陷而引发。另外，栽培管理措施不当，菌棒和子实体被病虫害侵染也是主要因素。

①品种选择不当。如海拔高的山区应选中、低温菌种为宜，若误用高温型菌种，冬季菇蕾一出现，遇低温便萎缩不长，形成“松果菇”。

②发菌管理不当。在菌丝体培育期间，如果发菌室光照过强，靠近窗口的菌袋原基提早形成，袋内菇蕾早现，受袋壁挤压而无法正常伸展，因此脱袋后第一批菇易出现畸形。

③脱袋转色不合标准。有的菇农单凭菌龄，而未掌握菌丝成熟的条件，因此，脱袋转色差，菇态畸形。

④菌筒浸水不适宜。早熟品种一般长菇二三批后，菌筒水分下降，需浸水补液。有的菇农采用的是晚熟品种，也跟着浸水，由于晚熟品种正处于形成原基时期，一遇水分刺激，迫使原基提早分化，只长菌柄，形成了“蜡烛菇”。

⑤控湿保温不合理。冬季气温低，菇床上薄膜罩不严，受寒风袭击，正在生长的菇蕾就萎缩干枯成畸形；相对湿度低于70%时，则会出现菇柄柔软或空心。

（2）防止措施：

①了解菌性，防止引种失误。栽培前首先需弄清菌种特性，选用合适的品种，以此安排接种季节，推算预定的接种时间。

②了解菌丝成熟特征，防止盲目脱袋。脱袋过早，菌丝未达到生理成熟，变异菇就多。菌丝生理成熟应掌握“一个菌龄，三条标准”。“一个菌龄”即从接种之日起，经过60天左右。“三条标准”是，袋内瘤状突起的泡状菌丝占整个袋面的2/3；局部出现棕褐色；手握菌袋有松软弹性感，此时脱袋才适宜。

③掌握转色规律，防止温度失控。转色期间要注意气温变化，头三天在25℃以内，菇床上的盖膜不必揭开通风。在正常情况下12天转色结束，3天后出现第一潮菇。转色要求温度不低于12℃，不高于25℃。出菇最佳温度为15℃。

④掌握变温原理，防止温差刺激不够。变温适当，出菇多，形态好，无畸形菇。正确的变温法是白天用薄膜罩住菇床，晚上12时后揭开薄膜1小时，使日夜温差在10℃以上，菇蕾大量发生。要求在转色后连续变温3～4天。

⑤及时适量浸水，防止湿度过高过低。菌筒含水量低于40%时，出菇难，小型菇多，一般以菌筒的重量比原来下降30%，即可进行浸水，以吸水后达到制袋时重量的95%就足够了。若吸水过饱，易造成菌丝呼吸困难，影响正常长菇。

⑥催菇方法要适当，防止偏干偏湿。每采完一批菇后，必须揭膜通风6～7天，使菌丝吸收足够的氧气，以恢复生长能力。然后转入喷水保湿，干湿交替，催促下一潮菇蕾发生。

⑦适时采收，防止过熟。在菇盖有卷边、菇柄适中时采收，每天采菇1次，在春季产菇高峰期有时每天要采2次。