香菇出菇期如何管理

36.香菇出菇期如何管理？

出菇管理指菌筒转色到采收结束这一时期的管理，可分为催蕾、出菇、采收等。转色好的菌筒在变温与适温的条件下形成原基，原基形成时褐色的菌筒裂开，然后从裂开处长出菇蕾，在适宜条件下菇蕾再发育成正常的子实体。香菇是变温结实的菇类。菌筒转色后变温刺激有利于菌筒从营养生长转化为生殖生长。管理中要兼顾温度、湿度、通气和光线等条件，采取不同的管理办法。

（1）催蕾：

①增大温差：转色好后，白天把菇床的薄膜盖紧，膜内温度比气温高出3～4℃。夜里揭膜降温，也可在清晨揭膜，这样温差可达10℃左右，连续3～5天，可促进原基形成。

②调节好菇床内的温度：温度过高，要注意加强通风，特别是遇到气温高于25℃时菌筒容易长杂菌，要敞开菇床的两头薄膜，不必密封。

③防治杂菌感染：在催蕾阶段，转色不全的菌筒因温度高、湿度大、通风不良，容易受到杂菌侵染。调节好温度和湿度，加大通风量，同时把被杂菌污染的菌筒集中在一起，挖去杂菌部分，再用含量50%的多菌灵500倍液喷洒。对菌筒转色好，后因湿度大、通气不良的菌筒表面长杂菌，可用清水冲洗，后喷0.2%的多菌灵，让其自然干燥。菌筒催蕾后可以使整批的原基形成菇蕾，接着就进入出菇期管理。

（2）出菇：出菇期空气相对湿度要保持在90%左右，要轻喷勤喷“空气水”。如天气潮湿、气温低，可少喷或不喷；转潮阶段，停止喷水几天，促进菌丝恢复生长。

冬春季保温增湿：增减遮阳棚覆盖物，气温低时减少覆盖物，气温高时增加覆盖物。中午前后抢晴掀薄膜增加太阳辐射热量。夜间则把菇床上的薄膜盖密，以减弱地面热量向外散发，达到保温的目的。秋冬季气温低时菇床的湿度可略大些，如果菇床湿度低于80%就要增湿，适当减少通气量，向菇床喷少量清洁的水。

夏初和秋季降湿降温：一般春季遇阴雨天气，薄膜不能盖密，菇床两头要揭膜通风。闷热天气要把菇床两边薄膜掀起，加大通风量。如果揭膜加覆盖物、菇床温度仍过高时，则可在清晨和傍晚选用水温较低的清水喷雾，可在晴热天中午往菇场内空间和遮阳棚四周喷水。

（3）夏季香菇出菇期管理：香菇原基能否形成并顺利生长生育成子实体，取决于昼夜温差、菌筒含水量、空气温度和菌筒表皮干湿差；子实体形态是否正常，关键在于温差和通风供氧。

①气温高于20℃时要降温，采取加厚遮阳棚覆盖物，畦沟内灌水，盖膜两头通风等方法；在气温高于25℃的闷热天气，盖膜四周全揭开，使空气流畅，白天应增加喷水次数（每日3～4次），午后视气温情况向棚四周喷水降温增湿。晚间盖膜可以全揭开，雨天薄膜半遮，可视菌筒干湿情况微喷水或不喷。喷水后不能马上覆盖薄膜，防止高温造成杂菌生长。

②出菇期空气湿度以90%左右为宜，通常薄膜内呈一层雾状并有水珠，说明湿度适宜；若无水珠说明偏干，应喷水加湿；若水珠下滴，则为偏湿，应加强通风，降低湿度，避免过湿、杂菌侵袭危害。

③掌握每天上午采早熟的菇，即菌盖已伸展卷边似“铜锣”状。当天采菇，当天加工。

④每采完一潮菇后，要揭膜通风8～12小时，让菌筒表面稍干，晴天再进行喷水保湿管理。

⑤每采完一批菇后，要清理残留的菇蕾及杂菌污染处，采下的菇凹陷处长出了白色菌丝，说明菌丝已复壮了。此时要制造温差催发菇蕾，连续3～4天即可。