青花菜如何进行采后处理

123．花椰菜、青花菜如何进行采后处理？

（1）整理：花椰菜采收后，要及时将从田间采收时带来的残枝败叶、泥土等清除掉，以减少贮藏中病害的传播源。如果把这些残枝败叶带到贮藏环境中去，这些已接近坏死的部分遇到较高湿度等不利的环境，极易发霉腐烂。

（2）预冷：采收后在贮运、加工前应迅速除去田间热，及时将其快速冷却到规定的温度的过程称为预冷。通过预冷降低呼吸强度，减少产生的呼吸热，从而减少采后损失。目前普遍采用冷库预冷，也可采用自然降温预冷，但此法受当时的外界温度制约，效果较差。

（3）分级：适宜贮藏的花球标准是，花球直径为15厘米左右，重量在0．5～0．8千克的中等花球，花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。操作人员应戴手套，在挑选过程中要轻拿轻放，以免造成机械损伤。

（4）清洗：清洗使用的洗涤水一定要干净卫生，可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠、漂白粉等。入贮前必须进行干燥处理，除去游离水分，防止贮藏中花球霉烂。

（5）防腐：在清洗过程中，只能去除表面的污染物，不能比较深入地杀菌。因此，采后可用0．2%～0．3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺熏蒸杀菌，可用来防止贮藏中花球的表面生霉。同时，由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂，影响贮藏质量。可在贮藏前用50毫克／千克2，4－D溶液蘸根，然后在阴凉处晾半天，使外叶水分适当蒸发变软。黑斑病是花椰菜贮藏中的主要病害，可在采收前2～7天用0．05%～0．08%的扑海因溶液进行处理。先将收获的花椰菜预冷发汗后，用扑海因药纸蒙在花球表面，使花球全封在药纸内，与外界隔离。药纸外保留4～5张嫩叶，随即装箱。以上三种防腐措施可以根据实际操作进行，但是在入贮前必须保持无游离水分。除此之外，在贮藏期间可以在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯，减缓花椰菜、青花菜的衰老，有利于延长贮藏时间。