三 蜗牛的繁殖与孵化
蜗牛养殖事业的发展，很大程度上取决于苗种的生产。但是，由于受到温度、湿度、生物敌害的危害等各种因素的影响，其孵化率较低。因此，在整个生产阶段一定要抓住几个主要的技术环节，这样才能使苗种培育顺利进行，生产出成批整齐、体质健壮的蜗牛。下面分别从种蜗牛的选择、饲养管理、产卵及人工孵化等几个基本环节进行介绍。
(一)种蜗牛的选择与管理
1.种蜗牛的选择
目前我国养殖的蜗牛有亮大蜗牛、散大蜗牛、白玉蜗牛等种类。种蜗牛质量的好坏，直接影响到繁殖率和商品蜗牛的数量。引种饲养时，必须进行严格的挑选，剔除混杂、质劣的蜗牛，选择性能良好、各项性状符合要求的作为种蜗牛。
种蜗牛应该是:健壮、活跃、黏液多、伸缩自如、无病，外壳完整，无伤残破壳，色泽光洁，条纹清晰，繁殖率高，适应性强，要符合本种蜗牛的性状。如白玉蜗牛，种蜗牛个体体重在50克以上，腹足洁白，年龄在2～3年为最好。这种的蜗牛性成熟度一致。产卵时间集中量多，幼蜗牛孵出一致。
2.放养密度
通常种蜗牛放置在种蜗牛箱(池)内饲养。饲养种蜗牛的饲养箱的箱底铺衬8～10厘米厚的饲养土，以满足蜗牛在土壤中挖穴产卵的习性。种蜗牛放养的密度不宜过大，过大产出来的卵容易损坏，密度过小，种蜗牛交配的机会少，会降低产卵量和孵化率。因此种蜗牛放养的密度要适当。具体列表如下:
表2 蜗牛放养密度参考标准
3.种蜗牛的饲养管理
种蜗牛放入育种箱或养殖池后，在产卵和孵化前必须做好种蜗牛的饲养管理工作，以促进其性腺发育、提早繁殖、多产卵。主要工作有饲料、温湿度调节、饲养土以及残食、粪便清扫等。
(1)饲料。要使种蜗牛性腺发育好，繁殖大量后代，除投喂植物性饲料外，还必须投喂蛋白质高的动物性饲料，才能使种蜗牛的人工繁殖中收到良好的效果。投喂以青绿饲料为主的种蜗牛，其性腺发育较差，产卵时间间隔较长，产卵个数也少;而投喂含有丰富蛋白质的动物性饲料，不但产卵时间短，而且产卵个数多。
种蜗牛的饲料:一般要投喂绿色、多汁、营养丰富的植物性饲料，如莴苣、南瓜、山芋藤叶、瓜果皮叶等;精饲料，如米糖等;动物性蛋白质饲料，如鱼粉、鱼肝油乳剂、蚯蚓粉、河蚌、鳝粉等;以及矿物质饲料，如贝壳粉、蛋壳粉、骨粉、陈旧灰粉等。
投喂方法:投喂时，一般植物性饲料投放在饲养土面上;精饲料和动物性饲料则应放在盆子里，让蜗牛自由觅食，以便于检查吃食情况，清除剩饵残渣。投喂要做到定时、定量，不要使之饥饱无常，影响种蜗牛正常发育。
投喂种蜗牛的饲料必须新鲜、清洁，不能投喂霉烂变质、喷过农药的有毒的饲料。投腐败的饲料，会导致微生物和小虫大量繁殖，从而危害种蜗牛。摄食有毒饲料后会发生中毒现象，过量会立即死亡。蔬菜、瓜果叶、野菜野草等青饲料，要用清水洗净后再投喂，不要过夜，以防腐烂变质。
投喂量要根据种蜗牛吃食情况来定，要求吃饱。一般每天傍晚投喂1次，每次投喂量应以下次投喂时正好吃完为宜。投喂时，先将残食打扫干净，再投喂新鲜饲料。
(2)饲养土。泥土对种蜗牛的繁殖和发育起着很大作用。种蜗牛具有疏松、湿度适宜的泥土中挖穴产卵的习性。因此，在饲养箱或池内要铺放肥沃松软的菜园土，以适应其在泥土中挖穴产卵的习性。箱底铺放有泥土厚度为8～10厘米，泥土湿度为30%～35%。若泥土过分干燥，种蜗牛钻入泥土中产卵，不但费力，消耗能量多，而且产出的卵也由于大量失水而变成空壳。若泥土过湿，湿度超过65%，泥土板结，致使种蜗牛无法生活而群集在箱壁上栖息，很长时间不产卵，即使产卵，也会霉烂。同时，过湿的环境，还易滋生细菌和杂虫，使种蜗牛感染肺结核等病症。此外，由于种蜗牛钻入泥土中产卵，会把粪便、食物碎屑、黏液带入土中。种蜗牛进入饲料盘取食和食后返回时都要从泥土上爬过，也会把食物屑带到土上，引起霉变腐烂，影响种蜗牛生长。
泥土对种蜗牛的生长、产卵等关系密切，应注意以下几点:
①发现泥土过干，应及时喷水调节。湿度掌握在以用手抓一把成团、丢地能撒开为宜。
②泥土过湿和很脏，应更换泥土。一般每1～1.5个月更换1次，以保持泥土的疏松、清洁，以利于种蜗牛生长、繁殖。
③为便于种蜗牛在疏松的泥土中产卵，可在泥土中掺入一定比例的沙子，一般比例为2份泥土、1份沙子或多一些。
(3)温度。温度对种蜗牛的繁殖关系极大，交配产卵的最适温度是23～30℃。温度在17℃以下，种蜗牛停止交配和产卵，渐渐进入休眠状态。如温度上升至35℃以上，也停止交配，或少量产卵，进入夏眠状态，以度过炎热的夏天。
在温度掌握上应注意以下两点。
①盛夏高温季节，可增加喷洒水次数以降温;室外养殖的可在饲养池上架棚，种上丝瓜、冬瓜等藤蔓较长的作物，起遮阴降温作用。
②入秋后气温低于17℃时，即将种蜗牛转入温室饲养。室温应控制在20～25℃。在这样的温度环境中，种蜗牛能继续摄食、生长、交配、产卵。
(4)湿度。种蜗牛对湿度的要求比较高，一般要求85%左右的空气相对湿度。如饲养箱或池内的空气湿度过低，种蜗牛不甚活动，蜗牛口会出现较多的黏液膜，而过量的黏液膜沾土后就会招致细菌繁殖，使黏液发臭，污染自身，导致种蜗牛大量死亡。尤其在高温季节，若用水过少，2～3天不洒水，箱、池内空气比较干燥，蜗牛体内就会失水，代谢失调而停止产卵。空气湿度低于40%时，种蜗牛就会较长时间吸附在箱、池壁上或钻入土中，不活动也不采食。湿度低于30%时，种蜗牛肉体缩入壳内，分泌黏液膜将壳口封闭，进入休眠状态。若急剧变干，蜗牛口黏液迅速蒸发，散失水分，致使肉体干瘪缩入壳内而逐渐死亡。
湿度对种蜗牛的生长、繁殖十分重要，在用水上应掌握:
①春秋比较凉爽的季节，每天可喷洒水1次。在6—9月份气温较高时，每天早晚各喷洒水1次。
②投喂青菜、瓜皮之类的多汁饲料，以满足蜗牛体对水分的要求。
③在种蜗牛活动盛期，每隔2～3天，把种蜗牛捉在箩筐内对其淋水1次。
④若蜗牛体黏液过多，蜗牛壳沾满泥土，可把种蜗牛放在篮子里，放入水中淘洗。淘洗时，可用手轻轻翻动，直到把黏液和泥洗净为止。
(二)蜗牛的产卵与采集
1.产卵
蜗牛从交配到受精卵排出体外的时间因蜗牛种类不同而不等，一般为15～20天。产卵前蜗牛停止采食，选择产卵地点，选好后先趴在土层上不动，将腹部插入松软的土中，头颈部插入土层1～6厘米，然后挖一个5～8厘米大的洞穴，把卵产在洞穴内。卵似绿豆大小，外面包着一层发亮的膜，即卵的保护膜，产卵的体积有时达到自身体积的大小。如图3。
图2 蜗牛交配示意图
图3 蜗牛产卵示意图
蜗牛的产卵是十分消耗体力的，因此产卵时不要惊扰它，有的产卵几个小时，有的需要1～2天时间。产卵的多少、大小与产卵蜗牛的大小营养有关，总的规律是蜗牛产卵的日龄越晚，卵的体重越大。一般说来，蜗牛的年产卵可达4～6次，每次产卵150～300粒，最高可达300～400粒。例如白玉蜗牛成蜗牛在适宜条件下，一般1年可产卵4～6次，冬季在室温内饲养可产卵2次以上;每次产卵不等，150～250粒。第1次产卵较少，60～80粒，以后逐渐增加，第1年每次平均产卵为150粒左右，第2年即在200粒以上，随着蜗牛体重的增加，产卵量也增多。白玉蜗牛每年产卵高峰期为4—6月份和9—10月份。冬季虽也会产卵，但产卵量少，气温降至20℃以下时停止产卵。
表3 不同混合饲料对蜗牛产卵的影响
2.蜗牛卵的采收
在种蜗牛产卵期间要及时收集卵粒，一般每天收集1次，且采卵时要等种蜗牛产完卵后再进行，以免惊动种蜗牛而影响其产卵。
蜗牛一般产卵于自己预先挖掘的土穴中并用土覆盖，有的蜗牛在产卵后退出洞穴时，留有细小的孔洞，仔细观察可看到洞里成堆状的卵粒。蜗牛产出的卵一般是受精卵，上面有黏膜保护层。收集蜗牛卵的方法多样，可以用食指和中指并拢，一是将距壁10厘米的地方沿逆时针和顺时针各刨半周，如有卵粒就能发现;二是若明显发现有洞穴和看到卵粒，可轻轻将饲养土刨开;三是发现蜗牛头足钻入土中，壳顶部倒立在饲养土表层，可等蜗牛退出后在洞穴处刨寻。若蜗牛钻土达20小时以上，可能是产后虚脱，无力退回，应将蜗牛取出后再寻找卵粒，同时将虚脱蜗牛放在消毒水中清洗一下，让它慢慢恢复体力。蜗牛产卵一般在夜间，约4～6小时产完，个别需要10小时左右。通常用手刨寻，将卵粒暴露在外后，用拇指和食指或用小汤匙将卵粒轻轻拿起，不要碰破，并轻放在盛有饲养土的容器里如孵化箱、罐头瓶或面盆中。采收的卵，如果卵粒沾有污泥或粪便脏物等，不必擦洗，因为卵粒上的黏膜保护层可以防止细菌等微生物的侵入。卵粒上也有许多微孔进行呼吸，水洗后会破坏保护膜，堵塞微孔，使卵粒变质。若采收的卵粒较小，形状异样，卵壳颜色呈铁灰色、灰白色或卵壳较软，即为未受精或受精发育不良的卵粒，应及时剔除，不应放入孵化箱内。在种蜗牛产卵期内，一般每隔1～2天收1次，收集的卵粒如果当天来不及时处理，可连泥土带卵粒一块放到盆、桶、箱内，在表面盖上湿布，放到阴暗潮湿的地方。勿放在阳光下暴晒或用炉火烘烤，否则卵粒会很快爆裂从而影响胚胎发育。
正常的卵粒呈椭圆形，纯白色或浅黄色，似绿豆大小，破碎后，壳内有黏液，有粘手指的感觉。无效的卵粒的颜色呈灰色，质硬无光泽，壳内含有一包水，破碎后无粘手指的感觉，已脱水的卵粒重量明显减轻，破壳即粉，即成空壳。有的无效卵粒呈红棕色或暗红色，它和灰白色卵粒一样，都是霉变的结果，霉变卵粒破碎后水粒四溅，且有腥臭味。造成霉变的原因是:温度低于20℃，饲养土湿度又大于60%，且有积水，导致壳表面微呼吸孔堵塞，胚胎窒息而死。造成空壳的原因是:气温高，湿度小，饲养土干燥，幼蜗牛出壳后即脱水死亡;被蚤蜂、壁虱、蚂蚁等天敌危害所致。
(三)蜗牛卵的人工孵化
蜗牛卵孵化是蜗牛繁殖的关键环节。如完全依靠自然条件，其成活率低。同时，由于饲养密度较大，一是容易把卵穴压住，不利于卵的正常孵化;二是刚出壳的小蜗牛，贝壳相当薄，成蜗牛碰上就可能破裂;因此幼蜗牛生存者甚少。
1.常用的人工孵化方法
(1)泥土孵化法。预先准备一个孵化用木箱，箱底铺一层3～5厘米厚的菜园土。然后将收集的卵放在泥土表面，卵上面盖一层纱布。每天视其湿度，将水喷洒到纱布上，保持纱布和泥土的湿润。经过10～15天，幼蜗牛就会破卵而出。初孵的幼蜗牛在最初3～7天仍藏在土内，以后才到土表面活动、摄食，这时可投喂鲜嫩菜叶、细的麦麸等饲料。用这种方法，湿度不易掌握，卵易霉烂，孵化率只有80%左右。
(2)无土孵化法。预先用木条制成一个框子，框上钉塑料窗纱。然后，轻轻地剔去粘在卵上的泥土和粪便，随后把卵撒在窗纱上，并盖上纱锅盖、盆、或用塑料薄膜，置于空木箱内或放在砖块上。每天在卵上喷1次水，保持卵湿润。经过6～7天，幼蜗牛就孵化出来。再经过4～5天，可把幼蜗牛转入饲养箱(池)内饲养。此法的优点是孵化时间短，孵化率高，可达95%以上。
(3)布孵化法。在孵化箱内(或盆内)铺上3～5厘米已调制好的湿度为40%的菜园土，土上铺一块棉布(不沾湿)，将收集的卵放在棉布上，然后在箱(盆)上遮盖一块湿布，盖上箱盖(或盖上盆盖)，每天在布上喷水，保持其潮湿。经过7～8天，孵化出蜗牛。这时，即把棉布拿掉，投喂鲜嫩的菜叶饲养(也可把幼蜗牛转入饲养箱内饲养)。此法的优点是幼蜗牛孵化出后成活率较高。
(4)草炭孵化法。在孵化箱内(或木箱、塑料箱、盆)铺上2～3厘米已经浸湿消毒后挤干的草炭(草炭是指已经腐烂发酵过的水草或青草的根茎，不是指草木灰)。把卵团移入草炭构成的巢内，再盖上1～2厘米的草炭，然后在孵化箱上盖一块不滴水的湿毛巾，并保持毛巾的湿度。温度保持20℃左右，经10～15天，可孵化出幼蜗牛了。此法的优点是即能保温、通气性又好，孵化率几乎达100%。
2.孵化期的管理
(1)温度。不同的温度卵孵化出幼蜗牛的时间不同(表4)，一般以25～30℃最适宜。饲养室内上部温度较高，可以把瓶放在饲养架上面。温度较高时如超过30℃，孵化时间短，一般在4～7天就孵出幼蜗牛，但小蜗牛体质较弱，易死亡;而温度较低时，如低于25℃，则孵化时间较长，可能10～15天才能孵化出幼蜗牛，时间长容易造成死卵。正常的最佳温度为25～30℃，一般7～10天就能孵化出幼蜗牛，且成活率和孵化率都较高。
表4 不同温度卵粒孵化时间表
注:上述温度中，室内空气相对湿度为75%，饲养土湿度为35%～40%。
(2)湿度。土层湿度为30%～40%(即用手捏成团，松开手晃动则散开)，空气湿度为80%～90%。当发现空气相对湿度不足，或发现瓶口纱布干时，要及时取下纱布在水中浸湿，用手捏出多余水分，以纱布在瓶口上不向下滴水为宜。脱水、过湿或把水滴在卵粒上都会造成卵的死亡或孵化率降低。另外，孵化过程中要及时将霉变、坏死的卵粒拣出弃掉。
(3)所用的孵化土要消毒，禁忌农药、化肥、油漆、松木、辣味及强酸、强碱等刺激性气味。
(4)要及时将幼蜗牛提取出来。幼蜗牛孵化出后，其壳嫩易破，不要用手抓取，取蜗牛时可用菜叶铺于罐头瓶内的沙土表面，幼蜗牛就会爬到菜叶上，这样可分期、分批提出幼蜗牛置于饲养盆内饲养。可以每天提1次，直到提完为止，这样做可以减少不必要的死亡。
(四)蜗牛的提纯复壮及引种驯化
1.蜗牛的提纯复壮
蜗牛是低等动物，遗传变异可塑性较大，在生产上易于选育，也容易退化，为了保持蜗牛优良品种和高产、壮质等性能，必须经常通过纯种选育对蜗牛进行提纯复壮。
为了保证蜗牛某一优良品种所具有的优良特性，并希望这些优良特性得到提高，趋向一致，同时把它们这些优良性状遗传给后代，就需要不断地从群体中挑选培育优良的纯种个体，让这些纯种个体之间进行交配，繁殖后代，这就叫“纯种选育”。纯种选育对于保持蜗牛良种具有高度的生产能力和良好的适应性是极为重要的。
不但对本地品种要不断进行提纯复壮工作，就是从外地引进的优良蜗牛种同样必须进行提纯复壮工作。否则优良品种的优良特性也会一代一代变弱直到消失，优良品种退化成劣种。为了保证纯种选育和提纯工作的进行，应有计划、有步骤地建立并健全三级繁殖体系，即蜗牛原种场—蜗牛繁殖场—蜗牛生产场。
蜗牛原种场的主要任务是进行蜗牛纯种选育和提纯复壮，以不断地选育并保持优良品种，达到早熟、高产、优质(如蛋白质含量高)、稳产(抗逆性强)、低耗(如饲料利用率高、生产成本低)。
蜗牛繁殖场的主要任务是将原种场选育出的优良品种进行纯种繁殖，不断扩大品种数量，以便向生产场及个体养殖户提供大量蜗牛。
蜗牛生产场的主要任务是把繁殖场运来的蜗牛卵或幼蜗牛进行繁殖，结合当地蜗牛的综合利用而得到蜗牛肉、蜗牛酶等产品。在自繁自养时也应进行分群养殖，以提高生产效益。
2.引种及引种驯化
引进外地或外国的优良蜗牛品种作为推广品种叫引种。引种简单易行、能迅速收到成效。引种不仅能迅速应用引进的优良品种取代本地的不理想蜗牛种，而且可以引进本地缺少的蜗牛种，以满足养殖的需要。
引种驯化是将外地野生品种的蜗牛引进，通过逐渐的人为驯养、培育，使它们在本地新环境条件下能生长、繁殖。近几年来，我国从法国引进的亮大蜗牛、散大蜗牛，就属于引种工作，这一工作促进了我国蜗牛养殖业的发展。
引种或引驯化注意以下几点:
(1)要选引能适应本地区环境条件的蜗牛。
(2)引种前对外来品种必须做好检疫、检验工作，以保证蜗牛种的质量，防止病虫害随引进品种传人。
(3)引进工作应循序渐进，规模由小到大。要进行引进养殖试验，在试验中总结经验以利推广。试验证明确适于引入，再扩大规模。
(4)引种和选育要密切结合，即对引进品种要不断进行提纯复壮，防止引进的品种退化。
(5)要搞好运输。一般来说，装蜗牛容器应坚固轻便。同时，注意保温通气和防震。到达目的地后要及时检查，发现病态和死亡的蜗牛应立即清除。
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