【摘要】：长期以来由于利用率较低，大部分山野菜植物一直处于自生自灭的原始状态，造成了部分资源的极大浪费。随着野菜产业的逐步发展，种植面积不断扩大，全国许多科研单位相继进行了野菜资源利用和开发的研究，培育和推广了数个野菜新品种。同时，还可用无土栽培、建立日光温室，生产出反季节的山野菜。通过运用先进的保鲜技术，增加成品的贮藏期、保质期，提高山野菜在国际市场上的竞争力。
（二）野菜的开发及人工栽培前景
野菜是重要的食用野生植物资源，在人们心中有独特的地位，随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜的花色品种要求越来越多。在这种形势下，野菜作为医疗保健蔬菜也兴旺起来。野菜早已被人们熟知，而且很多野菜具有药食兼用的特殊身份，营养价值及药用价值都非常高，因此，野菜的采食、人工栽培、市场销售开始再现辉煌。
但是，野菜产业作为近年来的新兴产业，目前还面临很多问题。长期以来由于利用率较低，大部分山野菜植物一直处于自生自灭的原始状态，造成了部分资源的极大浪费。同时由于种间重视不平衡的状态长期存在，使部分紧俏品种在主产区出现了资源枯竭的现象。随着野菜产业的逐步发展，种植面积不断扩大，全国许多科研单位相继进行了野菜资源利用和开发的研究，培育和推广了数个野菜新品种。北方保护地越冬栽培野菜的成功，进一步促进了野菜产业的发展，野菜产业面临着广阔的发展前景。野菜产业管理力度也逐步加大，种植面积逐步扩大，改变简单引种、庭院发展的种植模式，在荒山上大规模、大面积地人工种植。同时注重野菜产品的深加工，通过增加科技投入，改变了野菜产品的很多后续问题，例如离体老化，颜色失绿，加工后微量元素、维生素含量下降等。还可以通过组织培养、使用激素等手段来提高扦插、分株的成活率。同时，还可用无土栽培、建立日光温室，生产出反季节的山野菜。通过运用先进的保鲜技术，增加成品的贮藏期、保质期，提高山野菜在国际市场上的竞争力。野菜人工栽培的快速发展，改善了我国人民的膳食结构，提高了人民的健康水平，也为农民开辟了一条新的致富途径。
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