特基拉酒及其鸡尾酒调制

项目六　特基拉酒及其鸡尾酒调制

在墨西哥，人们发现火灾后烧焦的龙舌兰植物会发出一种奇特的香味，于是用这种植物来酿造出一种口味奇特的烈酒。

特基拉酒（Tequlia）

特基拉酒是墨西哥的特产，被誉为“墨西哥的灵魂”。特基拉酒也被称为龙舌兰酒，因为它的生产原料是一种叫龙舌兰（Agave）的植物，属于仙人掌科，是一种怕寒的多肉花科植物，龙舌兰植物要经过十到十二年才能成熟，它那灰蓝色的叶子有时可达十尺长。当成熟时，看起来就像巨大的郁金香。龙舌兰酒的原料——龙舌兰，有很多不同的品种，其中品质最佳的叫蓝龙舌兰，主要栽培在哈利斯科州（Jalisco）的塔吉拉（Tequila）镇一带，墨西哥政府有明文规定，只有以该地所生产的特种龙舌兰为原料所制成的酒，才允许冠以Tequila之名出售。

“特基拉日出”（Tequila Sunrise）的调制

这款酒以墨西哥国酒龙舌兰为基酒，巧妙地运用了酒的比重、色彩来展示日出景致，色彩分明由红到黄，是一款极富艺术品位的经典之作。

基酒:龙舌兰酒1.5盎司

辅料:柳橙汁适量、 红石榴糖浆1/4盎司

方法:调和法

载杯:海波杯

装饰物:柳橙片、吸管、小伞

调制步骤:

1酒品准备　2倒入特基拉　3加入橙汁　4加入红石榴糖浆　5出品

“特基拉日落”（Tequila Sunset）的调制

特基拉日落表现了夕阳红的景象，其中的柠檬汁使酒的酸味更加浓烈、爽口。

基酒:龙舌兰酒1盎司

辅料:柠檬汁1盎司、红石榴糖浆1/4盎司

装饰物:柠檬片、红樱桃、酒签、吸管

方法:调和法/搅拌法

调制步骤:

1 酒品准备

2 加入冰块

3 倒入特基拉

4 加入橙汁

5 加入柠檬汁

6 加入红石榴糖浆

7 出品

特基拉著名品牌

凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（El Toro）、索查（Sauza）、欧雷（Ole）、玛丽亚西（Mariachi）、安乔（Tequila Aneio）。

特基拉酒的酿造方法

将龙舌兰的外层叶子砍掉取其中心部位，这种布满刺状的果实，酷似巨大的凤梨，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液。然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过再送到另一机器挤压成汁发酵。然后在铜制单式蒸馏中蒸馏二次。

特基拉酒颜色与口味

特基拉酒因陈酿时间不同，颜色和口味差异很大。未经过木桶成熟的特基拉酒，透明无色，称为 WhiteTequila（白色或银色特基拉），其贮存期最多3年，其口味凶烈，并带有强烈的青草气味。金色特基拉酒在橡木桶中陈贮，贮存至少2～4年，其口感圆润，酒劲大。特级特基拉酒要橡木桶陈贮更长的时间。其贮藏于木桶内超过一年以上，由于经长时间酝酿，其强烈的味道已冲淡，口感温和爽口，与白兰地非常相近。

特基拉酒的品尝

特基拉酒香气突出，口味凶烈，墨西哥人对此酒情有独钟，经常与盐、柠檬一起食用，风味独特。传统的龙舌兰喝法十分特别，也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴，接着把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味或是饮用技法，都堪称一绝。

特基拉的饮用与服务方法

净饮:古典杯　1盎司酒　小碟中放上 1片柠檬少许盐

加冰饮用:古典杯加入冰块+ 1盎司酒搅拌后放1片柠檬

混合饮用:古典杯　1盎司酒+雪碧，用干净的杯垫盖住杯口，食指中指压住杯垫，其他手指握住杯身，用力甩酒，在泡沫涌起时一饮而尽。

学习评价

作　业

1. 介绍特基拉酒。

2. 背诵、抄写专业术语、服务用语。

3. 默写“特基拉日出”、“特基拉日落”配方。

4. 墨西哥人饮用特基拉酒的方法。