项目四皇家咖啡（

时间：2024-10-27 百科知识版权反馈

【摘要】：意式咖啡机或虹吸壶；电动磨豆机；180毫升皇家咖啡杯；皇家咖啡勺；杯垫；咖啡勺；打火机；拼配咖啡豆或单品咖啡豆；方糖；白兰地酒。）皇家咖啡的调制诀窍：用皇家咖啡勺横架在杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火燃烧，搅拌后即可饮用。许多创新的皇家咖啡都是在此调制基础上演变而成，这种传统的调制方法可以广泛地运用于燃烧琴酒、威士忌、白兰地等烈酒，并根据个人的喜好加入到冰/热咖啡之中。

项目四　皇家咖啡（Royal Coffee）调制

【学习目标】

1．了解皇家咖啡的历史由来；

2．掌握调制一杯皇家咖啡的技术要点。

【前置作业】

小结前面章节中关于制作浓缩咖啡（Espresso）及蒸汽打奶泡的技术要点。

自己上网了解皇家咖啡与爱尔兰咖啡的特点及区别。

【饮品文化】

据说在拿破仑远征苏俄时，因遭遇酷寒冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因而发明了这道皇家咖啡。皇家咖啡后来即随拿破仑威名流传开来。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然蹿起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉。雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，再混合浓浓的咖啡香，小口小口品啜着，苦涩中略带丝丝的甘醇，将法兰西的高傲、幽雅、浪漫完美演绎，确有皇家风范。

在咖啡中加入酒品，是咖啡的另一种品尝方法。咖啡与白兰地、伏特加、威士忌等各种酒类的调配都非常适合，与白兰地相调配尤其适合。白兰地一般是将葡萄酒发酵，再次蒸馏而制成的酒，其与咖啡的调和苦涩中略带甘甜的口味，不仅是男士的最爱，也深受女士的欢迎。

【任务描述】

皇家咖啡调制方法简单，咖啡出品快，既散发出美酒、咖啡的醇香，又让客人领略到咖啡的浪漫与情趣，集美味与观赏性于一身，深受咖啡爱好者的喜爱。

请根据“任务实施”中的步骤调制一杯皇家咖啡。

【实操物品】

意式咖啡机或虹吸壶；电动磨豆机；180毫升皇家咖啡杯；皇家咖啡勺；杯垫；咖啡勺；打火机；拼配咖啡豆或单品咖啡豆；方糖；白兰地酒。

【任务实施】

★预热皇家咖啡杯（容量为180毫升）。

★制作综合咖啡或单品咖啡150毫升，倒入皇家咖啡杯中。（可用意式咖啡机制作浓缩咖啡45毫升，再加热水至杯子的八分满；或用虹吸壶制作150毫升的单品咖啡。）

★在咖啡杯口上架上一支皇家咖啡勺，然后放一颗方糖于勺内。

★让白兰地沿着方糖上方倒入小勺内，使方糖充分浸透白兰地。

★大约过两分钟后在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，让方糖随着火焰慢慢熔解。