设计构成的一般特性

一、设计构成的一般特性

与盆景造型相似，在盘、碗等餐具的方寸之间，通过对菜点成品的造型，力图最佳的表现出菜点的材料美、技术美、形体美与意趣美。除了要了解所制菜点的食用本质属性外，还应了解选型构成与布局的基本法则，做到成竹在胸、事半功倍，我们用同样的原料可以创造出具有不同形态的菜点，这主要是采用不同的构成方式所决定的。

现代造型艺术的构成主义对烹饪工艺的造型产生着巨大的影响，构成主义是近几十年间发展并普及于世界各国的一种前卫派艺术理论，是指非传统的材料创造非传统的雕塑，并把传统雕塑的实体完全引申到包括“虚空间”在内的空间概念，形式上是抽象的，它从立体和平面两个方面影响到建筑、工艺设计，乃至烹饪工艺的产品设计，逐渐形成了平面构成、立体构成、多彩构成体系。

现代烹饪工艺造型设计已日益显得重要，设计的构成是构思—构图—构成的行动过程，从而形成和谐的组合方式。在内容和形式、实用和审美方面建立菜点和谐统一的整体。从形式表面来看，构成只是由元素（点、线、面、体色彩）通过组合方式的一种“组建”，但其内部的秩序和规律却决定于时空要素和形式规律，现代烹饪工艺的设计观与其他工业艺术设计思想具有许多相似的方面。另外，要加强对三维以外的第四维行动空间的重视，如前所述，不是三维的唯形主义，而是多维的包括味、香、色、形、融、意以及操作程序方面的总体造型设计，目的是建立一种新的时空秩序，寻找表现的新空间，从而摒弃了那种被动的、局部的、孤立的烹饪工艺传统设计模式。虽然目前在广大烹饪教育与企业中，烹饪工艺设计的专业及相关课程还没有明显的特征，但是，随着现代产品的国际化进程和设计学理论的全方位发展，在烹饪行业与教育中独具特色的设计专业与相关课程已呼之欲出了。