莲藕的生物学特性

◎二、莲藕的生物学特性

1．莲藕的植物学性状莲藕属睡莲科，莲属。

（1）形态特征　莲藕是双子叶植物的较低级种，故仍具有单子叶植物的某些性状。2枚子叶基部合生，2枚初生叶互生，叶脉二歧分支。实生苗呈“之”字形直立的茎轴和1／2的互生叶序等结构，都表现出双子叶植物的原始性状。莲藕的主根退化，由不定根组成根系，茎中维管束呈星散状排列，胚芽的结构被有鳞片卷成筒状的幼叶等，又表现出单子叶植物的特征。

①根：莲藕的根为须状不定根，主根退化。不定根着生于地下茎节上，束状，每节5～8束，每束具不定根7～21条，平均长10～12．5cm。幼苗期根较少，成株期根较多，生长期根呈白色或淡紫红色，藕成熟后变为黑褐色。

②地下茎：莲藕的茎为地下茎，在土中横生分枝，称莲鞭或走茎。生长后期，其前端数节的节间明显膨大变粗成藕。按其着生的主从关系，有主藕、子藕和孙藕之分。主藕一般3～6节，每节长10～20cm，节部缢缩，节间呈圆筒形，横径1～10cm，皮为白色或黄白色。子藕、孙藕着生于主藕的一侧或两侧。

藕顶端的一节叫藕头。藕头前面有顶芽和叶芽。在藕节处有侧芽。

③叶：莲藕的叶通称“荷叶”，为大型单叶，由地下茎各节上向上抽生，具长柄，开始纵卷，以后叶片展开，近圆形，叶全缘，正面绿色，上有蜡粉，背面灰绿色，有叶脉19～21条，从中心向叶缘呈放射状排列。叶脉的中心与叶柄连接，称为“叶鼻”，是荷叶的通气孔，与叶柄和地下茎中的气道相通。初生叶1～2片，叶片较小，叶柄细弱，浮于水中或水面，称为“浮叶”，以后抽生的叶逐渐高大，挺立出水，称为“立叶”。立叶的叶柄较为坚硬，其上倒生较密的刚刺，刺的多少和颜色常因品种而不同。在藕膨大前，地下茎上抽生的最后一张立叶最为高大，称为“后把叶”。接着在藕身的节上，还要抽生一张短小的立叶，称为“终止叶”。根据后抽叶和终止叶的走向，可以判断新藕在地下的位置。

④花：莲藕的花通称荷花或莲花，着生于地下茎一部分节位上，与立叶并生，而位于立叶的背面。花单生，较大，花色有白、红、粉红等，花冠有单瓣、重瓣，因品种而异。两性花，有倒圆锥形的大花托，雄蕊多数，围生于花托基部的四周。雌蕊柱头顶生，心皮多数，散生，分别嵌于大花托内。

⑤果实和种子：莲藕的果实通称莲蓬，由花托膨大发育而成，属于假果。其中分散嵌生的莲子，才是真正的果实，属小坚果。坚果卵圆或近圆形，内具种子一粒。坚果成熟后，果皮坚硬，革质，剥去坚硬的果皮，内为膜质的种皮。种皮较薄而软，剥去种皮，内为两片肥厚的子叶。子叶半球形，基部合生，中夹生绿色的胚芽，通称“莲心”。

（2）生长发育过程　莲藕在生产上都用种藕进行无性繁殖。莲藕的一生，即从休眠越冬的种藕春季萌芽生长开始，直到秋、冬季新藕形成和成熟，进入休眠为止，其生长和发育大致可以分为以下几个阶段：

①萌芽阶段：春季回暖，休眠越冬的种藕顶芽在土中萌动，向斜上方伸长。同时，幼叶叶柄伸长，叶片展开，形成浮叶。顶芽伸长后，形成新的地下茎，在土中向前水平伸长，并从其节位上分别抽生浮叶和第一张立叶，伸出水面。该阶段气温较低，生长较慢，植株营养来源主要依靠种藕内贮存的养分。

②旺盛阶段：从植株长出第一张立叶以后，它的营养器官，包括根、茎、叶等的生长加快，主茎上发生分枝，有时还会发生二级分枝，立叶一张比一张高大，主茎上抽生6～7张立叶后，开始出现花蕾。该阶段营养生长达到高峰，为开花、结果和结藕打下了基础。

③开花、结果和结藕阶段：从植株上第一朵荷花开放后，营养器官的生长转慢，往后植株陆续开花和结果。同时，主茎上抽生8～9张立叶后，抽生后把叶。具体主茎上第几张立叶成为后把叶，因品种和生态环境而异，一般都在第九叶以后。后把叶的出现，标志着地下茎的先端已开始由水平转向斜下方伸展，节间逐节缩短和膨大，积累养分，形成新藕，称为结藕。每一支藕从开始膨大到全藕膨大定型约需30天。但此时新藕内水分含量多，淀粉和蛋白质等干物质量少，一般还需经30天以上才能使含水量逐渐减少，干物质含量增加，最后达到内部充实，进入休眠越冬。地上部叶片也逐渐黄化，经霜后全部枯死。

在地下部主茎和分枝陆续结藕的同时，地上部也相应陆续开花结果。每一朵花一般从开花、授粉、受精到莲子成熟，需30～40天。荷花虽为两性花，但每一朵花中雌蕊先成熟，雄蕊后成熟，因此常常不能自花授粉，必须依靠昆虫进行异花授粉才能结实良好。平均每株开花、结实的多少，因品种和生态环境而异。少数早熟藕品种甚至不开花。

2．生长发育对环境条件的要求

（1）水分　莲藕属于水生植物，整个生长发育过程中均不可缺水，由于长期处于水生环境之中，产生了许多适应水中生活的结构，地下茎、叶柄、叶片等都有发达的通气孔道，保证了植株在水中的呼吸和新陈代谢的需要。其中，萌芽生长阶段要求浅水，水位以5～10cm为宜；随着植株进入旺盛生长阶段，要求水位逐步加深至30～50cm为宜；以后随着植株的开花、结果和结藕，水位又逐渐落浅，及至莲藕休眠越冬，只需土壤充分湿润或保持浅水。水位过深，易引起结藕延迟和藕身细瘦；水位猛涨，淹没荷叶1天以上，会造成叶片死亡。

（2）土壤　莲藕在壤土、砂壤土和黏壤土上均能生长，但以含有机质丰富的腐殖质土为最适。因为腐殖质土中所含的有机营养既可不断分解供植株吸收，又不致在短期内大量分解，从而减少了养分的随水流失；更由于腐殖质土壤疏松，藕在土中阻力小，膨大快，易于取得优质高产。土壤有机质的含量至少应在1．5%以上。土壤酸碱度（pH）要求在5．6～7．5，以6．5左右最好。

（3）温度　莲藕喜温暖，温度达15℃以上开始萌芽，生长旺盛阶段温度为20～30℃，水温为21～25℃。结藕初期也要求温度较高，以利于藕身的膨大；后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实；休眠期要求保持在5℃以上，低于5℃则藕易受冻。

（4）光照　莲藕为喜光植物，生长和发育都要求光照充足，不耐遮阴。前期光照充足，有利茎、叶的生长；后期光照充足，有利开花、结果和藕身的充实。莲藕对日照长短的要求不严，但一般长日照比较有利于营养生长，短日照比较有利于结藕。

（5）肥料　莲藕要求氮、磷、钾肥料三要素并重，但因品种不同也存在一定差异。子莲类型的品种，对氮、磷的要求较多；藕莲类型的品种，则对氮、钾的需要量较多。

（6）风　莲藕的叶柄和花梗都较细脆，而叶片宽大，最易招风折断。叶柄或花梗断后如遇大雨或水位上涨，能使水从气道中灌入地下茎内，引起地下茎腐烂。生产上往往在强风来临之前临时灌深水，以稳定植株，减轻强风对莲藕植株的危害。