莲藕煲排骨

椒盐轻调，以姜敛之，排骨香嫩，莲藕清甜，十分爽口

精明的烹饪者绝不会轻贱每一种食材。食材的价格有高低，但它们的特性却一样宝贵。莲藕对于老百姓而言，一点都不贵，但是无论是凉拌小菜，还是工夫炖菜，有了莲藕，就有了一种“清”的味道。

慢火清炖中，洁白的莲藕收获了浓浓的肉味，也清解了排骨的油腻。藕的清香、肉脂的丰腴，这一瘦一肥化在了汤中，浓郁奶白，喝一口清甜香浓，完全没有一点浪费。脆脆的莲藕，软烂的猪肉，无论先吃哪一口，清鲜的味道都轻轻地拂过舌尖，期间收获多少愉悦，怎可知？

用料

猪脊骨500g

莲藕400g

姜片10g

盐5g

胡椒粉2g

做法

1.猪脊骨用清水冲洗干净，放入沸水中焯烫去血水，再捞出用清水冲洗干净，沥干水分待用。

2.莲藕切去两头的蒂，削去外皮，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成滚刀块。

3.将猪脊骨放入汤锅中，加入姜片，再注入足量的水，完全浸没过猪脊骨，盖上锅盖，大火烧开，煮20分钟。

4.将莲藕块放入锅中，盖上锅盖，大火煮沸后调成小火，继续保持微沸状态炖煮1小时。

5.调入盐和胡椒粉即可。

小贴士

▲ 莲藕分脆藕和粉藕两种，脆藕适合热炒，粉藕适合煮汤，购买时需要询问清楚。盐分会妨碍脊骨中营养物质的渗出，所以要在汤煲煮好后再添加调味料。