【摘要】：认识微生物检验的基本程序和要求，熟悉食品微生物检验中细菌总数和大肠菌群的检验程序。◎掌握食品微生物检验中常见检样的制备技术和检测方法，并能获得正确的检验结果，写出规范的检验报告；在食品检验中进行细菌真菌等的鉴别检测程序、检验方法，并能正确、熟练地进行操作。
项目6 食品微生物检测技术
知识目标
◎了解食品中的微生物的主要来源、不同微生物对营养的要求，了解食品质量的主要指标、食品检验中细菌总数、大肠菌群数的定义及其检验意义、微生物检验室和无菌室的基本要求，熟悉微生物检验中常用的仪器设备机器结构与性能。
◎认识和熟悉微生物检验中常用的玻璃器皿，了解染色的基本原理，掌握常用染料的性质，了解培养基的种类及一些常用的培养基的用途。认识微生物检验的基本程序和要求，熟悉食品微生物检验中细菌总数和大肠菌群的检验程序。掌握常见的细菌、真菌的生理学特征（形态特性、生化特性等）。
能力目标
◎掌握灭菌消毒的技术要求、常用染液配制技术、一般培养基的配制技术。
◎掌握微生物的染色、制片、鉴定、计数、测大小和培养基的制备、灭菌、接种技术。
◎掌握食品微生物检验中常见检样的制备技术和检测方法，并能获得正确的检验结果，写出规范的检验报告；在食品检验中进行细菌真菌等的鉴别检测程序、检验方法，并能正确、熟练地进行操作。
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