【摘要】：选充分成熟后的柿果用下述方法进行脱涩处理。将脱涩后的柿果进行破碎压汁，不要将柿核压碎，取果汁放入发酵缸内，随即加入1%的果酒酵母培养液和0.1%的果胶酶，充分搅拌，25℃～28℃发酵10天，每天搅拌3次。经冷热催熟后的柿酒根据产品不同规格、档次及不同消费需求，调整糖度、酒精度；调配好的柿酒再进行澄清、过滤。
一、柿果香酒的制取
成熟的柿果含糖量高（16%～26%）、质软、皮薄，极不耐贮藏和运输，若以它为原料制成柿果香酒则深受广大群众欢迎，所以能给乡镇及个体企业带来良好的经济效益。
（一）主要原料
（二）工艺流程
柿果脱涩→取汁发酵→冷热处理→调配过滤→装瓶杀菌。
（三）操作方法
1.柿果脱涩。选充分成熟后的柿果用下述方法进行脱涩处理。①温水法：将柿果用0.05%的高锰酸钾溶液冲洗后，浸入40℃～45℃温水中保温24小时。②乙烯利法：用250～ 500ppm的乙烯利溶液喷果或浸果3～5天即可。③酒精法：柿果堆放于密闭房间或容器中，果堆中分放盛酒精的开口器皿，8天即脱涩。
2.取汁发酵。将脱涩后的柿果进行破碎压汁，不要将柿核压碎，取果汁放入发酵缸内，随即加入1%的果酒酵母培养液和0.1%的果胶酶，充分搅拌，25℃～28℃发酵10天，每天搅拌3次。
3.冷热处理。发酵结束后压出酒液，放入缸内进行冷热处理，将酒液在40℃～42℃下保温25天热处理，后在-4℃～-6℃下保温6天冷处理，处理后的柿酒香气接近自然陈酿2年的柿酒。
4.调配过滤。经冷热催熟后的柿酒根据产品不同规格、档次及不同消费需求，调整糖度、酒精度；调配好的柿酒再进行澄清、过滤。
5.装瓶杀菌。将过滤后的柿酒装入消过毒的玻璃瓶中，在65℃～72℃的水中杀菌15分钟。
（四）本品特点
本法生产的柿酒色泽金黄，带有柿果清香，酯香浓郁，澄清透明，无涩味，口感纯正柔和，酒精含量约10%。
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