建立设备技术档案

二、建立设备技术档案

厨房设备种类非常多，数量庞大，在设备采购、配置完成后，必须建立设备技术档案，做好分类编号的工作。

（一）做好分类编号

设备分类编号的方法没有统一的规定和要求，一般根据自己的需要来定，可以用英文字母、汉语拼音字母或者用数字表示。编号方法一般可用三级号码、四级号码制。

如三级号码制：第一个号码表示设备种类；第二号码表示设备的使用部门；第三号码表示设备的单机排列序号。如厨房设备中的第二台肉片切割机表示为：R-1-2（其中R表示肉片切割机，1表示厨房部门，2表示第2台）。

（二）设备的登记

设备在分类编号后，着手进行登记工作，可用设备登记卡登记。设备登记卡如表6-2、6-3。

表6-2　设备登记卡（正面）

表6-3　设备登记卡（背面）

设备登记以后，要根据制定的规章制度按期进行清点、核对，做到实物与账面符合。

（三）设备的技术资料管理

设备的档案建立为了积累设备运行情况资料，为设备的维护保养及修理做好准备，是提高管理水平的重要标志，设备的每份资料都应归档并填写设备资料归档记录（见表6-4）。

表6-4　设备资料归档记录

设备档案资料的内容包括历史资料和技术资料。

1.历史资料

（1）设备出厂合格证、检验单；

（2）装箱单和随机附件，工具明细表；

（3）设备进店开箱验收单；

（4）设备安装质量检验单和试车记录；

（5）设备事故报告及事故修理记录；

（6）设备的维护、保养、修理记录表；

（7）设备检查记录表；

（8）设备改进及改装、大修完工报告；

（9）设备登记卡；

（10）设备封存单、启封单，设备报废申请报告和批示等。

2.技术资料

（1）设备的说明书；

（2）设备基础安装施工图纸；

（3）蒸汽、给水、压缩空气管路图；

（4）供配电线路图；

（5）设备维修备件和易损件清单、图纸和关键尺寸；

（6）设备操作使用维护规程；

（7）设备零件明细表和组装图；

（8）设备特殊零件加工图；

（9）设备改进或改装设计图纸。

设备档案资料应当专人管理，定期清点、核实和检查，借阅时必须登记，并及时归还，以保证档案资料的完整无缺。