布朗族茶俗

布朗族是古代“濮人”的后裔，是世界上最早的种茶、用茶民族之一，有“古老茶农”之称。据布朗族的创世史诗《祖先歌》的歌词，早在两千年前，他们的先民“濮人”就开始把野生茶“得责”用来煮水喝解渴，作为药物祛湿驱病。随着饮用人群的扩大和饮用量的增加，古代“濮人”将野生茶树苗、茶籽种在房前屋后和专门地块，进行人工种植、驯化，布朗人把它称之为“腊”。这就是现在的人工栽培型茶树中的一部分。

千百年来，布朗族一直保留种茶饮茶的传统习俗，他们迁徙到一个地方，一般都会在那里种下茶树，开始新的生活。因此，有布朗族寨子或曾经有布朗族寨子的地方，其附近几乎都有古茶树。在著名的南糯古茶山，最早种茶的也是布朗族。

布朗族擅于制作晒青毛茶和酸茶，有吃“酸茶”“喃咪茶”和饮“青竹茶”“土罐茶”等习俗。

酸茶：又叫“腌酸茶”， 是布朗族独特的茶类产品，主要流行于勐海县布朗族聚居地布朗山乡。酸茶的制作方法：采摘夏秋季的一芽三、四叶鲜叶及较嫩的对夹叶、单片叶，用锅蒸或煮熟后，放在通风、干燥处7～10天，使之自然发酵，再装入较粗长的竹筒内，压实、封口后，将竹筒埋入房前屋后干燥处地下，以土盖实，埋一个多月后即可取出食用。

布朗族吃酸茶的习俗非常古朴，既可以做菜上餐桌，也可用开水冲泡作饮料，有些还喜好当零食直接放入口中咀嚼，一般早、晚各吃一次。在家中燃起火塘，焖上一锅饭，烧上一些辣子，男女老少围坐在一起。吃饭时，从竹筒中取出酸茶，放入口中，慢慢嚼食，边吃边唠家常话题。这种酸茶具有解渴、提神、健身、消除疲劳等功效，是勤劳的布朗人的美味与保健食品。

喃咪茶：“喃咪”是西双版纳各民族皆爱食用的一种酱，一般用菜花沤制而成，食用前拌入辣子、花椒、大蒜、芫荽等佐料，即成风味独佳的一碗酱，用各种生菜蘸食，也可直接佐餐。“喃咪茶”也就是蘸喃咪吃的茶，是打洛等地布朗族以茶当菜的一种吃法，即将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜茶叶蘸喃咪佐餐。布朗族“喃咪茶”，苦涩适度、口感鲜爽、回甘生津。

青竹茶：是布朗族在野外劳动时的饮茶方式。在劳动间歇时，布朗人在地头边燃起火堆，将刚砍下的香竹砍成长短不一的竹筒作煮茶和饮茶的器具。竹筒长30～50cm，装入清凉的山泉水后放在火堆边烘烤，待水沸腾后放入随身携带的晒青毛茶煮片刻，煮好后即可倒入若干短竹筒内，分送众人饮用。这种“青竹茶”将山泉水与青竹香、茶香融为一体，滋味浓醇、爽口，颇得野趣。

布朗族竹筒茶：竹筒茶广泛流行于西双版纳境内的各个布朗族聚居地。制法：将夏天采集的茶鲜叶炒透炒熟后，置入事先准备好新鲜竹筒内，用阔叶封口保存。饮用时再将竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黄，剖开竹筒，用开水冲泡，茶汤中竹膜清香馥郁、滋味浓烈。竹筒茶滋味、香气独特，久放不易变质。

竹筒蜂蜜茶：布朗族有养蜜蜂、酿蜂蜜的传统，在长期的生产、生活实践中，布朗族创造了竹筒蜂蜜茶的制作和饮茶习俗。竹筒蜂蜜茶制作工艺较为复杂：将摘来的鲜嫩茶叶，塞入备用的新鲜竹筒内，然后将竹筒放入火中烧烤，直至筒内鲜茶叶烤熟，把竹筒内的茶叶倒入碗中，加入蜂蜜，再把烧沸的开水冲入碗中，调匀后即可饮用。此种茶，竹、茶、蜜融合，微苦微涩中带蜜香甜，鲜爽、顺滑，解渴除疲，提神养身，是布朗人招待贵宾的茶饮。

布朗族“土罐茶”：布朗人还采用“土罐茶”招待宾客。这种“土罐茶”是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，并不停地抖动，使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵热香味时，再注入开水，稍煮片刻即可倒出饮用。

布朗族也将茶叶作为赕品、礼品，甚至是姑娘们的陪嫁品。布朗族信奉小乘佛教，每个村子都建有缅寺。布朗人每年都要到缅寺进行多次“赕佛”等宗教活动，同时要听经祈福，并求风调雨顺、粮茶丰收。茶叶（含酸茶）都是“赕佛”活动时的“赕品”之一。除了赕佛之外，在其他一些节庆活动中，如建新房、入寨式、祝寿、订婚、结婚等等，茶叶（含酸茶）还是布朗人之间表达心意、传递感情的礼品之一。