【摘要】：在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。生山药去皮后容易变黑，怎么才能让山药不变黑呢？很简单，就是减少山药和空气接触的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
因为木耳是肠道的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用，这道菜可以有助于调节因暴饮暴食而受伤的肠胃。
山药400克、木耳十余朵、枸杞十来粒、姜丝、香葱段少许、橄榄油一勺、黄酒一勺、盐一小勺、鸡精一小勺。
木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。在水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。
生山药去皮后容易变黑，怎么才能让山药不变黑呢？很简单，就是减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
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