【摘要】：把浸过水的紫米冷冻，在结冰的过程中米会产生膨胀，即破坏了米本身的坚固结构。这样做有两个好处，一是煮粥节省时间；另一个是煮出的粥比较酥软，口感好。这和把豆腐放到冰箱里进行冷冻后，变成蜂窝状的冻豆腐道理极为相似。
大米冷冻法
做法：提前1天将米洗好，沥掉多余水分，将潮湿的米放入冰箱的冷冻室冷冻；第2天从冰箱中取出冻成“冰坨”的米，并将其直接放在锅里化冻煮粥，这时的米就很容易煮烂。
解读：为什么要把米放到冰箱里冷冻呢？这是因为紫米的内部结构非常紧密，不易煮烂。把浸过水的紫米冷冻，在结冰的过程中米会产生膨胀，即破坏了米本身的坚固结构。
这样做有两个好处，一是煮粥节省时间；另一个是煮出的粥比较酥软，口感好。这和把豆腐放到冰箱里进行冷冻后，变成蜂窝状的冻豆腐道理极为相似。
如果没有冰箱咋办？没事儿，咱还有另外的妙招~
1、提前泡一晚上再煮。
2、用开水煮，一次性放足水，不要中途添水，米：水=1：6。
3、大火烧开，小火慢熬。
4、搅：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
还有一个快速的方法就是前一天晚上先烧开，然后关开关，让它闷一晚上，第二天早上再烧煮就好了。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
