一、产品介绍
狗不理包子创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县（现天津市武清区）杨村有个年轻人，名叫高贵友，因其父40岁得子，为求平安，取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴、挚爱的亲情）。狗子14岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺当小伙计。狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，狗子做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气，他做的包子人称狗不理包子。
二、实训目的
使学生了解狗不理包子的制作方法，掌握制作狗不理包子的工艺流程；通过理论的讲授能够对狗不理包子进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）皮面料：中筋粉2 000克、酵母20克、泡打粉12克、改良剂12克、温水1 000克、绵糖30克
（2）馅料：猪肉馅2 000克、白菜丁2 000克、姜末25克、盐30克、味素20克、花椒面4克、甜面酱30克、葱花150克、猪油80克、香油50克、香菜250克、鸡精20克，高汤若干。
四、主要设备和器具
和面机、案台、蒸箱、电子秤、量杯、刮板、擀面杖等。
五、制作过程：
（1）调面团、醒面：将面粉开窝，加入温水及酵母、改良剂、泡打粉和绵糖后，和成软硬适度的面团，醒10分钟。
（2）调馅：将猪肉馅中加入花椒面、盐、甜面酱、猪油、鸡精、味素，拌匀调味，再分次加入高汤，搅拌至黏稠状，再加入用香油拌好的葱花、姜末，最后加入白菜丁、香菜拌匀。
（3）下剂、包馅、成型：将醒好的面团下剂，每个重50克，擀成中间略厚边缘薄的圆皮，然后包入馅心，捏成22～25个褶。
（4）醒发、熟制：生坯醒发20～30分钟后上笼蒸制15分钟即可。
六、评价标准
形态饱满，色泽洁白。
七、技术要点
（1）注意醒发的时间。
（2）注意包馅的手法，无露馅。
（3）注意成熟的时间。
八、拓展任务
可以对馅心进行变化。
九、营养特点
狗不理包子中猪肉脂肪较多，虽然味道肥美，但也应控制食量，每餐食用量四个为宜。
狗不理包子
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