【摘要】：土家酱香饼也称风味酱香饼。土家酱香饼经过改进，添加辅料，成为大众口味食品，火遍全国。使学生了解温水面团的特性和形成原理，掌握制作风味酱香饼的工艺流程；学生通过理论学生能够对风味酱香饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。风味酱香饼酱香浓郁，可作为主食来食用。钠的过量摄入与高血压有直接的关系。
一、产品介绍
土家酱香饼也称风味酱香饼。土家酱香饼经过改进，添加辅料，成为大众口味食品，火遍全国。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，其辣而不辛，咸香松脆，风味独特，已成为都市生活不可多得的大众食品。
二、实训目的
使学生了解温水面团的特性和形成原理，掌握制作风味酱香饼的工艺流程；学生通过理论学生能够对风味酱香饼进行制作；培养学生热爱专业、养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、产品配方
（1）主料：面粉200克、温水110克、盐2克。
（2）辅料：小葱、辣酱、甜面酱、海鲜酱。
四、主要设备和器具
和面机、案台、电饼铛、电子秤、量杯、刮板、擀面杖等。
五、制作过程
（1）和面、醒面：将面粉中加入盐，然后加入温水搅匀，和成面团，醒20分钟。
（2）下剂、成型：将醒好的面团下剂，每个重200克，擀成长方形，抹油酥，由上向下卷起，再盘成螺旋状，稍醒5分钟擀成圆形即可。
（3）熟制：将生坯放入电饼铛内烙至金黄色即可。
（4）装饰：将烙好的饼表面刷上辣酱、甜面酱、海鲜酱，放入小葱，切块即可。
六、评价标准
色泽金黄，形状美观，营养丰富。
七、技术要点
（1）盘时不能多盘，3～4层即可。
（2）装饰要适当。
八、营养特点
风味酱香饼酱香浓郁，可作为主食来食用。食用时，酱类不要涂抹过多，因为酱类中食盐含量大，容易引起钠超标。钠的过量摄入与高血压有直接的关系。
风味酱香饼
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