【摘要】：干巴菌用小刀刮去泥土，拣去杂质，用手撕成细丝，入盆放盐（5克）揉捏一遍，放在清水中淘洗，侯水干净后，再撒少许面粉揉捏，放清水中漂洗至沙土完全洗净，挤去水分。青辣椒切为丝，云腿切为3厘米长的细丝。蛋清入碗，加湿淀粉调匀，下鸡脯丝上浆。炒锅置于旺火上，注入猪油，下干巴菌炒熟起锅入盘。炒锅回火上，下猪油（50克），热时下蒜、辣椒，炒熟，置于菌中央。
干巴菌，学名绣球菌。味形独特，深受云南人喜爱，外地食客和外宾吃后也无不交口称赞。
三丝是指鸡丝、云腿丝和鲜辣椒丝，三丝配干巴菌烹制，身价倍增，黑白绿相间，香气四溢，咸鲜微辣味兼有之。
原料
主料：鲜干巴菌600克。
配料：熟云腿80克，鸡脯肉100克，青辣椒60克。
调料：蒜20克，精盐10克，味精1克，湿淀粉8克，鸡蛋清半个，熟猪油150克。
制法
（1）干巴菌用小刀刮去泥土，拣去杂质，用手撕成细丝，入盆放盐（5克）揉捏一遍，放在清水中淘洗，侯水干净后，再撒少许面粉揉捏，放清水中漂洗至沙土完全洗净，挤去水分。青辣椒切为丝，云腿切为3厘米长的细丝。鸡脯切为丝。蒜切成米。蛋清入碗，加湿淀粉调匀，下鸡脯丝上浆。
（2）炒锅置于火上，注入猪油，热时下鸡丝用温油划至六成熟，滤油。
（3）炒锅置于旺火上，注入猪油（100克），下干巴菌炒熟起锅入盘。炒锅回火上，下猪油（50克），热时下蒜、辣椒，炒熟，置于菌中央。就锅下鸡丝、盐（5克）、味精快速翻炒，置于椒丝外沿，用熟火腿丝围边即成。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
