【摘要】：煮全羊，是云南通海县新蒙乡蒙古族的筵席大菜。新蒙乡的蒙胞，早已定居农耕，但煮全羊则是他们定居后尚保留的蒙古菜肴。此肴，形象完整，味鲜有嚼头，蘸水而吃复合味美，气派壮观。炒锅置于火上，注入水烧沸，放入羊，以水超出肉面10厘米为度。把胡椒、味精、酱油、花椒、葱花、香菜末加原汤兑成汁，装碗随全羊上桌蘸吃。亦可用辣椒、花椒、盐、味精拌匀成椒盐蘸吃。
煮全羊，是云南通海县新蒙乡蒙古族的筵席大菜。新蒙乡的蒙胞，早已定居农耕，但煮全羊则是他们定居后尚保留的蒙古菜肴。此肴，形象完整，味鲜有嚼头，蘸水而吃复合味美，气派壮观。
原料
主料：山羊1只（约10千克）。
调料：草果、八角各50克，葱花40克，姜片150克，精盐20克，咸酱油200克，胡椒面60克，花椒面30克，味精10克，香菜末25克。
制法
（1）将山羊宰杀，去皮，去内脏，去蹄甲，洗净血污。
（2）炒锅置于火上，注入水烧沸，放入羊，以水超出肉面10厘米为度。下草果（拍松）、八角、姜、盐，烧开用中火炖至断生取出，按前后肢砍成4块，腰肋砍成2块，再按原刀路摆成全羊状，装在大木盘上，上桌用手撕吃。
（3）把胡椒、味精、酱油、花椒、葱花、香菜末加原汤兑成汁，装碗随全羊上桌蘸吃。亦可用辣椒、花椒、盐、味精拌匀成椒盐蘸吃。
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