葱油酱汁加醋

04　青椒炒牛肉

原料　牛后腿肉300克，青椒250克，小苏打3克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、酱油各1小匙，白糖、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油各少许，淀粉1大匙，清汤2大匙，色拉油3大匙。

准备工作　Preparations

1　青椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成菱形片。

2　牛后腿肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入水淀粉上浆，再加入小苏打、少许酱油、鸡蛋清和色拉油拌匀。

制作步骤　Operations

1　锅中加入色拉油烧热，下入牛肉片滑至六分熟，再放入青椒块滑油，一起捞出沥油。

2　锅留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤烧沸。

3　然后放入滑好的牛肉片和青椒块炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。