【摘要】：火把节，是云南部分少数民族的传统节日。壮族厨师高子照模拟火把的形状，用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，似如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，鲜香适口。将猪肉切成长丝入盆，放入葱姜汁腌渍。鸡肉切1厘米宽、2厘米长、0.5厘米厚的块。蛋液入碗，加湿淀粉调匀，入锅摊成一张蛋皮。把蛋皮平放在墩上，肉丝顺放在蛋皮上，卷成直径3厘米的条，用蛋糊封口，上笼稍蒸取出。在肉条上划一小口，把鸡肉插入。
火把节，是云南部分少数民族的传统节日。壮族厨师高子照模拟火把的形状，用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条，经油炸后，似如火把，栩栩如生。此菜外焦里嫩，鲜香适口。
原料
主料：熟肥瘦猪肉（盐水煮）1000克。
配料：熟鸡肉500克，鸡蛋3个。
调料：花椒盐6克，葱姜汁60克，湿淀粉50克，猪油1500克（耗100克）。
制法
（1）将猪肉切成长丝入盆，放入葱姜汁腌渍。鸡肉切1厘米宽、2厘米长、0.5厘米厚的块。蛋液入碗，加湿淀粉调匀，入锅摊成一张蛋皮。
（2）把蛋皮平放在墩上，肉丝顺放在蛋皮上，卷成直径3厘米的条，用蛋糊封口，上笼稍蒸取出。在肉条上划一小口，把鸡肉插入。
（3）锅上火，注入猪油，烧至七成热，下肉卷炸至各个缝口裂开捞出，横切成长3厘米的段，撒上椒盐即成。
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