【摘要】：“青蛙跳石板”，是以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，故名。民间多用青蚕豆米喻青蛙，豆腐喻石板，亦称此名。乳饼切成3厘米长、2厘米宽的厚片，用沸水氽后捞出，倒入有鸡清汤的盆内浸泡。炒锅置于中火上，下花生油炒香火腿，去油，注入鸡清汤，加入乳饼、牛蛙、云腿、盐（10克）、味精、胡椒粉，倒入青蚕豆米煮熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油装盘。
“青蛙跳石板”，是以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，故名。民间多用青蚕豆米喻青蛙，豆腐喻石板，亦称此名。成品绿白相间，清新高雅，鲜嫩味美，奶香可口，是颇富情趣的筵席菜。
原料
主料：牛蛙600克。
配料：青蚕豆米、乳饼各300克，熟云腿50克。
调料：精盐15克，味精、绍酒各10克，胡椒粉5克，湿淀粉、鸡油各30克，花生油50克，鸡清汤1000毫升（约耗500毫升）。
制法
（1）青蚕豆去壳剥出米，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出晾凉。云腿切成指甲形薄片。乳饼切成3厘米长、2厘米宽的厚片，用沸水氽后捞出，倒入有鸡清汤（500毫升）的盆内浸泡。
（2）牛蛙去皮去内脏，清洗干净，斩去头、爪尖，加入盐（5克）、绍酒，入笼蒸熟。
（3）炒锅置于中火上，下花生油炒香火腿，去油，注入鸡清汤（500毫升），加入乳饼、牛蛙、云腿、盐（10克）、味精、胡椒粉，倒入青蚕豆米煮熟，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油装盘。
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