【摘要】：此是广为流传的滇菜。将青蚕豆米形容成青蛙，确有相似之处，又把蒜薹比喻为玉柱，更有趣味。调料：食盐、白糖各5克，昭通酱15克，咸酱油10克，味精3克，湿淀粉30克，油辣椒20克，清油300克。猪腿肉切成片，加入食盐（2克），湿淀粉（15克），捏拌均匀。炒锅再次置于火上，烧热放油（50克），放昭通酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、青蒜薹，加入白糖、味精、咸酱油、食盐（3克）、湿淀粉（15克），三颠两簸淋入油辣椒，装盘即成。
此是广为流传的滇菜。将青蚕豆米形容成青蛙，确有相似之处，又把蒜薹比喻为玉柱，更有趣味。经烹制后，青蚕豆碧绿，青蒜薹油绿，色泽红亮，味感香、辣、甜、嫩。
原料
主料：青蚕豆米、青蒜薹各300克。
配料：猪腿肉100克。
调料：食盐、白糖各5克，昭通酱15克，咸酱油10克，味精3克，湿淀粉30克，油辣椒20克，清油300克（耗100克）。
制法
（1）将青蚕豆米淘洗干净，滤去水分。蒜薹洗净切成3厘米长的段。猪腿肉切成片，加入食盐（2克），湿淀粉（15克），捏拌均匀。
（2）炒锅置于火上烧热，用油滑锅后，注入油（200克），烧到三成热时，放入肉片划散至断生，起锅倒入漏勺内滤油，锅回火上再放油（200克），放入青蚕豆米、青蒜薹划至变色时，倒出滤油。
（3）炒锅再次置于火上，烧热放油（50克），放昭通酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、青蒜薹，加入白糖、味精、咸酱油、食盐（3克）、湿淀粉（15克），三颠两簸淋入油辣椒，装盘即成。
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