【摘要】：金钱洋芋饼，是已故特一级烹调大师解德坤在北京钓鱼台国宾馆司厨期间的创新点心。此点在造型和炸制上突破传统洋芋烹制法，适应国外宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点。成品粗菜细作，中西结合，美观大方，鲜香可口，别具风味。洋芋洗净，上笼蒸粑，取出去皮，塌成泥，入碗，加盐、味精、蛋液（40克）搅匀，挤成和面包片大小一致的圆球，粘在面包片上，塌成金钱形，抹上蛋液（20克），面上撒上香菜、火腿、老蛋黄糕。
金钱洋芋饼，是已故特一级烹调大师解德坤在北京钓鱼台国宾馆司厨期间的创新点心。此点在造型和炸制上突破传统洋芋烹制法，适应国外宾客喜食土豆和面包，以及炸制的特点。成品粗菜细作，中西结合，美观大方，鲜香可口，别具风味。
原料
主料：洋芋400克。
配料：面包300克，熟火腿80克，老蛋黄糕50克，香菜、菜松各80克，芹菜叶20克。
调料：精盐8克，味精2克，蛋液60克，菜子油1000克（耗100克）。
制法
（1）将香菜、芹菜叶洗净。蛋液入碗，调匀。火腿、老蛋黄糕切末。面包切为0.5厘米厚、直径4厘米的圆片。
（2）洋芋洗净，上笼蒸粑，取出去皮，塌成泥，入碗，加盐、味精、蛋液（40克）搅匀，挤成和面包片大小一致的圆球，粘在面包片上，塌成金钱形，抹上蛋液（20克），面上撒上香菜、火腿、老蛋黄糕。
（3）锅上火，注入油，烧至五成热，下饼炸呈金黄色，捞出控油装盘。用菜松、芹菜叶点缀上席。
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