【摘要】：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这是流传滇西的民谚。进入80年代，丽江粑粑已在昆明名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次的精品。调料：焙芝麻、白糖、瓜子仁、核桃仁各50克，小苏打、大碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜子油5克，温水350毫升。面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净纱布，置半小时饧面。将白糖、芝麻、瓜子仁、核桃仁混合拌成馅心。
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这是流传滇西的民谚。进入80年代，丽江粑粑已在昆明名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次的精品。
火腿粑粑，色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆，甜中有咸，非常爽口。
原料
主料：二级面粉500克。
配料：火腿末150克。
调料：焙芝麻、白糖、瓜子仁、核桃仁各50克，小苏打、大碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜子油5克，温水350毫升。
制法
制法
（1）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净纱布，置半小时饧面。将白糖、芝麻、瓜子仁、核桃仁混合拌成馅心。
（2）用大理石石板，抹上菜子油。取面团均分成80克重的小剂，搓成圆条；再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉成长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻按扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。
（3）平锅上火，注入猪油，热时放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。
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