【摘要】：锅巴油粉，是南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。锅巴香酥，清润爽口，别具风味，属云南豌豆粉中的上品。锅上火，注入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。将湿纱布铺在簸箕上，舀一瓢油粉摊开摊平，盖一片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖上一层油粉即成。用麻油、油辣子、醋、酱油、面酱兑汁，切一块锅巴油粉，再切成片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。
锅巴油粉，是南涧县彝族风味小吃，已有上百年历史。此品是在云南民间煮制豌豆粉的基础上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分开，然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉，口感各异。油粉软糯细腻，入口即化；锅巴绵韧耐嚼，滋味别具。成品有凉吃和热吃两种，均软嫩味美。锅巴香酥，清润爽口，别具风味，属云南豌豆粉中的上品。
原料
主料：干豌豆5000克。
调料：精盐、芝麻油各100克，菜子油200克，咸酱油100克，醋、面酱、油辣子各300克，香菜末、姜蒜汁、烫韭菜节各250克。
制法
（1）将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用清水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆浆入盆，取部分浆加干粉，调成糊。
（2）锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片括拉成锅巴，用手揭下来，放平晾凉。
（3）就豆浆加盐水、清水调成清浆。锅上火，注入清水烧开，徐徐淋入清浆，顺一个方向搅动，用小火煮熟成油粉。
（4）将湿纱布铺在簸箕上，舀一瓢油粉摊开摊平，盖一片锅巴，依次顺序操作至锅巴铺完，最后盖上一层油粉即成。用麻油、油辣子、醋、酱油、面酱兑汁，切一块锅巴油粉，再切成片条，装碗加汁，撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味，凉吃。
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