蒸饭怎么做好吃？

炒饭最美味

美味的炒饭，妙在炒饭时可见到饭粒在锅中弹跳，既不粘锅、也不结块，粒粒晶莹剔透，盛入盘中吃到盘底朝天，却不见丝毫余油沉淀，清爽而不油腻。饭要怎么炒才好吃，这也是一门学问。

1．米饭要密封保存

炒饭首先要用好吃的米饭。如使用冷饭或冰箱里的剩饭，需注意有无异味，以免影响炒饭的口味。因此保存剩饭一定要用容器装好并密封，放入冰箱冷藏，再次加热时才不会产生异味。

2．加热前要洒点水

冷饭在存放过程中，水分很容易流失，加热时要先洒一点水、焖一下，让米饭中的水分饱和，炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒的口感也不至于干硬难嚼。

3．搭配火候有技巧

各种材料都可以用来炒饭，但搭配处理和火候各有不同，有的要突出原味，有的要爆香才提味，所以要注意处理技巧。例如海鲜类一定要先汆烫去腥，肉类要腌至入味，不易熟的材料要先炒或煮熟，需要保持颜色的食材最后加入即可。

4．避免油腻和重咸

炒饭的调味不宜太重，因为炒饭本身就是主食，调味不能像炒菜一样，以免让人不知不觉吃下太多的油和盐，对身体造成负担，因此稍淡一点的调味，加上搭配的好汤，绝对能让人“汤足饭饱”，为这一餐简易速成的美味，画上完美的句号。

鲜香盖浇饭

盖浇饭是常见的米饭做法，就是在米饭上浇入菜卤。

盖浇饭是比较特别的。它不像炒饭，饭和菜要在起锅前就发生关系。盖浇饭中的饭和菜是带着各自的独立性相遇在碗中的。菜要放在饭面上，要将饭几乎完全盖住，充分展现菜的分量。

盖浇饭中的菜还应该是多汁的，带有鲜亮的色泽。常见的有褐色的酱汁、金黄的咖哩汁，在西式盖浇饭中也可以见到红彤彤的番茄汁，这三种色泽的调料在日常生活中应用很广，带有人人熟悉的强烈香气，人们一看到颜色，就能马上反应出它们的气息与味道，这就是盖浇饭令人一看到就流口水的秘诀呀！

食用前，人们要搅动盖浇饭，将菜和饭拌匀。人们一边闻着饭和菜热腾腾的香气，一边看着菜汁渐渐包裹每一粒米（菜汁颜色的重要性再次体现，有了颜色，菜汁与米混合的过程才变成可视的、可表现的）。菜汁与米相对独立的关系，逐渐变成了均衡、呵护、无微不至的关系。

焖饭有诀窍

1．焖饭滴油别具风味

焖米饭时，在水中加几滴色拉油或动物油，不仅饭烂松散、味香，还不会煳锅底。

2．焖饭宜加食醋

夏天煮饭时，按1.5千克米加2～3毫升食醋或柠檬汁，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。

3．钙质米饭

将鸡蛋壳洗净，放入锅中，用微火烤酥，研成粉末，掺入淘洗好的米中，即可煮成“钙质米饭”，正常人和缺钙病人食用都有好处。

蒸饭最营养

1．加醋蒸饭法

蒸米饭时如果担心吃不了剩下，可按1000克大米加35克食醋的比例向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭不仅无酸味，而且饭香更浓;即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也像新蒸的一样好吃。

2．加酒蒸法

当发现蒸出的米饭夹生后，应尽快向蒸锅内滴入几滴白酒，然后用文火略蒸一会儿，便可食用。

3．加盐蒸饭法

此法适用于以陈米蒸饭时使用。在蒸饭前加入少许精盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的一般。

4．加油蒸饭法

在盖上锅盖之前，向米水中加入少许食油，可使做熟的米饭油亮且更加柔软香甜。

5．“斜度”蒸饭法

三代同堂，合家欢乐，可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，少者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子往往给长辈盛饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。