榆林用桃花水点的豆腐

【趣谈】

过去，榆林这地方叫驼山，因为靠东城的山像一只卧着的骆驼，山上长满了榆树，因此山下这个村子，就叫榆树庄也叫榆林。村里住着一户人家中，有老汉、老婆、儿子、女儿和一个童养媳。这个家的婆婆厉害得像只母老虎。童养媳叫桃花，心灵手巧，人又善良，她才十三岁，家里太穷就被爹娘卖了。桃花每天除伺候一家人外，还要喂猪揽牛到很远的地方挑水。桃花每天鸡叫头遍出门，太阳冒花就要担满三缸水，可婆婆还嫌桃花挑得太慢，想着法子整治她。婆婆让木匠给桃花做了一副三棱扁担、尖尖桶，叫桃花挑水在路上歇不成。桃花看着这副扁担和桶伤心地哭了。

一天桃花去挑水，此时正是三伏大热天，太阳火辣辣的。桃花累得两眼发黑，肩上的担子越来越重。走着走着她发现路边有个白胡子老头，倒在那里已昏迷不醒，嘴里还在念叨着：“水……水。”桃花有副好心肠，她把担子一撂，急忙跑过去扶起老汉。老汉要喝水，但桃花的桶是尖的，水桶里的水全倒完了，没有办法，桃花只好将桶底里仅剩的几口水给老汉倒进嘴里。老汉慢慢地苏醒过来了，看见了桃花的水桶觉得奇怪，桃花就把婆婆的用意告诉了老人。听后老人对桃花说：“你是个好心的姑娘，我送你一件宝贝，以后也不用担水受罪了。”老人说完将手伸到背后，从腰里拔出一根赶骡子用的红柳鞭杆说：“你只要把鞭杆放在水缸里正搅三圈，水就满了,倒搅三圈，水就停了。”从这以后，桃花再不用天天担水了。不久桃花的娘病了，捎来话叫桃花回去伺候一段日子,临走桃花将红柳鞭杆交给了婆婆，并教给她使用的方法。可老婆婆耳背听不清，只记住了放水的法子。当天，婆婆就将鞭杆放到缸里一个劲地搅，缸里的水哗哗向外流个不停，这下可把婆婆吓坏了，她丢下鞭杆，一家人爬到驼山顶上逃命去了。

原来，白发老汉送给桃花的红柳鞭杆是一条水龙王。水龙王发怒了，不一会儿，这儿成了一片汪洋大海，驼山被淹得只剩下两座山峰。

大水淹了驼山，惊动了天上的玉皇大帝，玉皇大帝忙命托塔天王带千里眼、顺风耳去镇水龙。托塔天王站在南天门外按照千里眼、顺风耳指的方向、将手中的宝塔从天上抛下去，想一下子将水龙王镇住，可是他性太急，宝塔抛偏了，抛在了驼山的南面，就是现在的榆林城南门外的凌宵塔。没办法玉皇大帝只好将桃花带上天宫，要她制服水龙王。桃花也没办法，转来转去，突然发现凌宵殿外放着一个磨盘，她急中生智双手抱起磨盘，往下一撂，正好盖住龙口把水压住。水龙王被制服了，但磨盘当中的那个圆孔仍在一个劲地往外冒水，一年四季不断，这股水就是现在的普惠泉。全榆林人都来看热闹，一些年轻人看到清澈的泉水，禁不住双手掬捧畅饮起来，一切烦恼忧愁随清泉的“涌入”而烟消云散。普惠泉成了人们的救命泉水。用清泉制成的豆腐光滑、细腻、筋抖，人称马尾穿豆腐。为了纪念桃花姑娘，人们就把普惠泉流淌出来的泉水叫桃花水。

【常识】

榆林的豆腐全国闻名。榆林用桃花水点的豆腐，含有人体所需的多种营养物质，食用了榆林豆腐，老年人健康，年轻人强壮，姑娘漂亮。桃花水豆腐以榆林古城酒家史双鱼制作的最好。

【技艺】

原料：

桃花水豆腐500g，韭花酱15g，葱姜末各15g，辣子酱15g，精盐、味精、菜油、淀粉各适量。

工序：

1.将豆腐用刀切成2×2厘米的菱形块待用。

2.锅置火上入清水1kg，加精盐、味精，烧沸之后入豆腐，将其煮至浮起，捞入盘中待用。

3.锅重新置火上，加入菜油放入辣椒酱、韭菜花、葱姜末，加入味精、精盐及水，勾芡浇在豆腐上即成。

【工艺探秘】

定味一定要准，切忌味重。

【文化品评】

此品通过动人的民间传说，记载了玉皇大帝普渡众生、拯救黎民百姓、造福人间的佛慈文化。