【摘要】：新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛等症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹调时要煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解，以避免发生中毒的情况。
金针肥牛汤
JINZHENFEINIUTANG
时间 20分钟 口味 咸鲜适口
原 料 肥牛肉150克，金针菇120克，青椒、红椒各15克，洋葱少许。
调 料 精盐、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶酱、米酒、酱油各1大匙，色拉油适量。
营养提示TIP
牛肉是具有温补性的畜肉，可健脾和养胃， 而金针菇含有的优质蛋白质和微量元素，易 于被人体消化吸收，两者搭配成菜，不仅营 养丰富均衡，而且对胃酸、胃弱者有很好的 食疗功效。
准备工作Preparations
金针菇去根、洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
青椒、红椒去蒂和子，洗净，切小粒；洋葱去皮、洗净，剁碎。
肥牛肉的处理……
肥牛肉放入冰箱内稍冻一下，取出修齐，逆纹路切成大片。
放入碗中，解冻后滗去血水，加入少许精盐、米酒、淀粉拌匀。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，放入肥牛肉片滑至变色，捞出。
锅留底油烧热，下入青椒粒、红椒粒和洋葱末爆香。
放入沙茶酱炒香，加入清水、米酒、酱油、白糖、精盐烧沸。
放入金针菇煮约5分钟，再放入肥牛片续煮至肥牛熟烂入味。
撇去浮沫，用水淀粉勾浓芡，出锅倒在大汤碗内即可。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛等症状。大量食用后还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹调时要煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解，以避免发生中毒的情况。
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