【摘要】：甲鱼肉的腥味较难除掉，有时候光靠清洗或加入葱段、姜块、绍酒等调料，都不能达到令人满意的效果。而最佳的解决方法是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中取出胆囊，挤出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些清水搅匀，涂抹匀甲鱼全身，稍等片刻，用清水漂洗干净即可。甲鱼胆汁不苦，不用担心胆汁会使甲鱼肉变苦。此外在蒸炖甲鱼时需要盖上炖盅盖并密封，以保证成品原汁原味的特色。
XIANGGUJIAYUTANG
时间 90分钟 口味 咸鲜香滑
原 料 甲鱼1只，火腿肉、冬笋各50克，香菇25克。
调 料 大葱、姜块、精盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、鸡汤各适量。
营养提示TIP
甲鱼可以滋阴养血，补虚益损，搭配有滋阴补 肾，生发乌须效果的火腿和香菇等制作成菜， 可以促进生长，预防衰老，对处于更年期的妇 女，可以起到补中益气，养血安神的效果。
准备工作Preparations
香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成大块。
冬笋、火腿分别洗净，均切成片，入锅焯烫，捞出沥水。
大葱去根和老叶，洗净，切成段；姜块去皮、洗净，切片。
甲鱼的处理……
甲鱼宰杀，洗净，放入沸水锅内焯烫至外层变色起皱时捞出。
刮净身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油。
用清水洗净，剁成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
甲鱼肉放入碗中，加入绍酒、葱段、姜片、鸡汤蒸50分钟取出。
捞入炖盅内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇块、葱段、姜片。
倒入过滤后的原汤，加入鸡精、绍酒、精盐、胡椒粉，封口。
放入蒸锅内，用旺火续蒸15分钟至入味，取出上桌即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
!甲鱼肉的腥味较难除掉，有时候光靠清洗或加入葱段、姜块、绍酒等调料，都不能达到令人满意的效果。而最佳的解决方法是在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中取出胆囊，挤出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些清水搅匀，涂抹匀甲鱼全身，稍等片刻，用清水漂洗干净即可。甲鱼胆汁不苦，不用担心胆汁会使甲鱼肉变苦。此外在蒸炖甲鱼时需要盖上炖盅盖并密封，以保证成品原汁原味的特色。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
