【摘要】：鸡丝珍珠面原 料 面粉250克，鸡胸肉200克，香葱花50克，香菜段少许，鸡蛋清2个。调 料 色拉油1大匙，鸡汤500克，绍酒1大匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许。2 将面糊倒入漏勺内，轻轻挤压成珍珠面，入沸水中煮5分钟至熟。3 捞出珍珠面，放在大碗内，再撒上熟鸡肉丝和香菜段。4 净锅置火上烧热，加色拉油烧至七成热，下入香葱炒出香味，烹入绍酒。
鸡丝珍珠面
原 料 面粉250克，鸡胸肉200克，香葱花50克，香菜段少许，鸡蛋清2个。
调 料 色拉油1大匙，鸡汤500克，绍酒1大匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许。
准备工作 Preparations
1 面粉放在小盆内，加入鸡蛋清和适量清水调成较浓的面糊。
2 鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，再入清水锅内煮约10分钟至刚熟。
3 捞出鸡胸肉后用冷水过凉，沥去水分，用手撕成细丝（或小条）。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入适量清水烧至微沸，把不锈钢漏勺置于锅的上方。
2 将面糊倒入漏勺内，轻轻挤压成珍珠面，入沸水中煮5分钟至熟。
3 捞出珍珠面，放在大碗内，再撒上熟鸡肉丝和香菜段。
4 净锅置火上烧热，加色拉油烧至七成热，下入香葱炒出香味，烹入绍酒。
5 加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，出锅倒入面碗中即可。
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