【摘要】：调 料 葱段50克，花椒10粒，精盐、绍酒各2小匙，香油1大匙，熏料1份。
香熏偏口鱼
清香咸鲜 Time50分钟
原 料 偏口鱼1条(约700克)。
调 料 葱段50克，花椒10粒，精盐、绍酒各2小匙，香油1大匙，熏料1份(葱段200克，大米150克，茶叶、白糖各25克)。
准备工作 Preparations
1 将偏口鱼去除鱼鳃和内脏，放入清水中漂洗干净，捞出擦净水分。
2 放在案板上，在鱼身两侧剞上浅十字花刀，放在容器内。
3 加入少许精盐、葱段、绍酒、花椒揉搓均匀，腌渍20分钟。
4 茶叶放入茶杯内，倒入适量沸水冲开，捞出茶叶。
制作步骤 Operations
1 取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒入湿茶叶、白糖。
2 然后架上铁箅子，铺上一层葱段，放上偏口鱼。
3 盖严锅盖，用中火烧至锅内冒出浓烟，沿锅内壁淋入适量清水。
4 转小火熏焖约15分钟，离火取出偏口鱼，刷上少许香油，即可装盘上桌。
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