【摘要】：虾仁蟹肉饭■原 料 米饭400克,虾仁100克，鸡蛋2个，叉烧肉50克，蟹腿100克。2 鸡蛋磕开，将鸡蛋黄和鸡蛋清分别放入两个碗中，搅拌均匀。4 将余下的米饭放入热油锅内炒散、炒香，出锅装入盘的另一侧。5 鸡精加入少许开水调成汤汁，放入锅中，再加入蟹肉煮至熟透。6 然后淋入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，撇去浮沫和杂质，出锅趁热浇至另一侧的炒饭上即成。
虾仁蟹肉饭
■原 料 米饭400克,虾仁100克，鸡蛋2个，叉烧肉50克，蟹腿100克。
■调 料 葱花15克，鸡精1/2小匙，生抽、水淀粉、熟油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将虾仁去除虾线，用清水洗净，沥水，放入热油锅中滑熟，捞出沥油。
2 鸡蛋磕开，将鸡蛋黄和鸡蛋清分别放入两个碗中，搅拌均匀。
3 叉烧肉改刀切成小丁（或片）；蟹腿敲碎外壳，剥取净蟹肉。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，放入少许熟油烧至六成热，先放入鸡蛋黄炒散至成形。
2 再加入米饭200克略炒，然后加入炒熟的虾仁和叉烧肉炒出香味。
3 加入葱花、生抽调好口味，淋上少许熟油炒匀，出锅装入盘的一侧。
4 将余下的米饭放入热油锅内炒散、炒香，出锅装入盘的另一侧。
5 鸡精加入少许开水调成汤汁，放入锅中，再加入蟹肉煮至熟透。
6 然后淋入鸡蛋清，用水淀粉勾芡，撇去浮沫和杂质，出锅趁热浇至另一侧的炒饭上即成。
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