【摘要】：原 料 嫩鸡1只，糯米250克，熟猪肚尖丁、猪瘦肉丁各50克，净冬笋丁30克，熟火腿、水发虾米各15克，水发香菇丁5克。
嘉禾脆皮鸡
原 料 嫩鸡1只(约1000克)，糯米250克，熟猪肚尖丁、猪瘦肉丁各50克，净冬笋丁30克，熟火腿、水发虾米各15克，水发香菇丁5克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、白酱油、饴糖、料酒、淀粉、米醋、熟猪油各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 嫩鸡宰杀，去毛、除内脏，整鸡脱骨，洗涤整理干净，沥去水分。
2 糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时，捞出沥干，放入盘中，入笼蒸熟，取出晾凉。
3 猪肝尖丁、猪瘦肉丁加入少许酱油、淀粉抓匀，入油冲炸一下，捞出沥油。
4 火腿、虾米剁成末，将以上各料放入糯米饭中，加入精盐、味精、料酒、白糖拌匀成馅。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 将拌好的馅料从鸡颈开口处填入鸡腹，鸡颈打个结，扣紧开口处。
2 放入沸水中焯烫一下，取出，放入大碗中，加入葱段、姜片、料酒、酱油、清水、鸡骨。
3 入笼用旺火蒸熟，取出晾干，用饴糖、米醋调成的糖醋抹匀鸡身，稍晾后再抹一遍。
4 锅中加入熟猪油烧至八成热，下入嫩鸡，先用旺火稍炸片刻。
5 再转微火炸至鸡身及馅熟透、外皮呈金黄色时，转旺火略炸，捞出沥油，装盘即成。
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