【摘要】：鲜鱼莼菜汤时间：45分钟口味：滑嫩咸鲜原 料 活鲫鱼500克，莼菜150克。调 料 大葱10克，姜块15克，精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，猪骨汤750克，调和油2大匙。制作步骤 Zhizuobuzhou1 净锅置火上烧热，加入调和油烧至六成热，先下入鲫鱼煎至两面金黄色。2 再烹入料酒，放入葱段、姜片，加入猪骨汤，先用旺火煮至沸。3 然后放入莼菜，改用小火熬煮约30分钟至鲫鱼熟嫩，撇去浮沫。
鲜鱼莼菜汤
时间：45分钟
口味：滑嫩咸鲜
原 料 活鲫鱼500克，莼菜150克。
调 料 大葱10克，姜块15克，精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，猪骨汤750克，调和油2大匙。
准备工作 Zhunbeigongzuo
1 将鲫鱼宰杀，去掉鱼鳞，掏出鱼鳃，刨开鱼腹后去除内脏和杂质。
2 把鲫鱼放清水中漂洗整理干净，捞出擦净表面水分，剞上一字刀。
3 莼菜放清水中漂洗干净，放入沸水锅内，加上少许精盐焯烫一下，捞出沥水。
4 大葱去根和老叶，洗净后切成段；姜块去皮，洗净，切成薄片。
制作步骤 Zhizuobuzhou
1 净锅置火上烧热，加入调和油烧至六成热，先下入鲫鱼煎至两面金黄色。
2 再烹入料酒，放入葱段、姜片，加入猪骨汤，先用旺火煮至沸。
3 然后放入莼菜，改用小火熬煮约30分钟至鲫鱼熟嫩，撇去浮沫。
4 再加入精盐、味精调好口味，淋少许明油，即可出锅装碗。
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![钱芳标《莼]词话》](https://file.guayunfan.com/2020/zb_users/upload/2020/09/5.jpg)
