【摘要】：调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，白酱油、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙。
03 南腿蒸乳鸽
原料 金华火腿100克，鸽子2只，草菇50克。
调料 葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，白酱油、熟鸡油各2小匙，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
1 鸽子宰杀，放入热水中浸透煺毛，再开膛取出内脏，用清水洗净杂质。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸽子焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3 金华火腿刷洗干净，切成薄片；草菇洗净，放入沸水锅中略烫，捞出沥干。
制作步骤 Operations
1 鸽子、草菇放入汤碗中，加入葱段、姜片、精盐、绍酒、白酱油和白糖，摆上火腿片。
2 再加入清水淹没鸽子，用保鲜膜封好口，放入蒸锅中，用旺火蒸约30分钟至熟烂，取出。
3 鸽子放入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，加入味精、胡椒粉，淋入熟鸡油，倒入鸽子碗中即成。
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