【摘要】：调料 精盐1小匙，绍酒1大匙，葱段、姜片各15克，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤1500克，胡椒粉少许，花椒油1小匙。
01菊花鱼翅羹
原料 水发鱼翅300克，菊花25克。
调料 精盐1小匙，绍酒1大匙，葱段、姜片各15克，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，高汤1500克，胡椒粉少许，花椒油1小匙。
准备工作Preparations
1水发鱼翅洗净，放在碗里，加上绍酒、葱、姜，倒入高汤淹没鱼翅，上屉蒸15分钟出锅。
2取出鱼翅，放在盘内；蒸鱼翅的汤汁过滤去掉杂质，留净鱼翅原汤。
3菊花去掉根，掰取小花瓣，放清水盆内浸泡片刻，捞出沥去水分。
制作步骤Operations
1锅中加水烧沸，倒入菊花瓣煮透，捞出过凉。
2锅中加入高汤烧沸，放入鱼翅和菊花烧煮入味，撇去浮沫，轻轻捞出鱼翅和菊花瓣，分盛在小盅内待用。
3把锅内汤汁加入精盐、味精和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡。
4再淋上烧热的花椒油，起锅倒在盛有鱼翅和菊花的小盅内即可。
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